Polsk husmanskost

Så här i vintertid passar det bra med kraftig husmanskost. Jag har länge velat prova mat från Polen, och nu har jag äntligen gjort det. Råvarorna kommer ofta från skogen, som bär och svamp, eller från grönsakslandet som vitkål och rotfrukter. Inte så många olika kryddor, men ändå mycket smak. Först ut en underbar svampsoppa, Zupa Grzybowa, som både jag och min man älskade. Barnen däremot tyckte det var något av det värsta de hade ätit. Egentligen ska man göra soppan på torkad Karl Johan-svamp, men jag tog torkade trattkantareller som jag hade hemma.

Zupa Grzybowa

Zupa Grzybowa

Receptet hämtade jag från Tasteline. Jag blötlade svampen i några timmar. Under tiden kokade jag lök, morot och rotselleri i grova bitar i grönsaksbuljong i 30 min. Sedan tillsatte jag svampen och blötläggningsvattnet och kokade i ytterligare 40 min. De kokta rotfrukterna tog jag upp med hålslev innan jag tillsatte creme fraiche och redde av med maizena (det gick åt mer maizena än det står i receptet).

Prova!

Nedslag i Kanada

Jag hade tänkt att laga mat från Kanada i en hel vecka, men det visade sig vara svårt att hitta maträtter som känns specifika. Det är ju en hel del influenser från Amerika men också från Frankrike. Poutine – pommes frites med brun sås och färskost är tydligen något av en nationalrätt. Efter konsultation med familjen bestämde vi oss för att inte prova. Det lät helt enkelt inte särskilt gott.

Istället lagade jag en tomatsoppa som tydligen är i Kanada vad falukorv är för oss här i Sverige. Ett riktigt bra recept med stekta ostsmörgåsar till som dottern blev förtjust i.

Tomatsoppa med stekt ostsmörgås

Tomatsoppa med stekt ostsmörgås

Jag hämtade receptet från radioprogrammet Menys hemsida.

Nu när vi närmar oss jul var det också lätt att välja att göra en Tourtiere – en traditionell köttpaj som man äter vid juletid. Den är gjord på blandfärs och kryddad med julens kryddor såsom kryddnejlika, kanel och muskot. Jag hämtade inspiration från två olika recept och blandade till min egen version: Classic French Canadian Torutiere och How to Make Classic Tourtiere.

Tourtiere   IMG_2347

Jag gjorde en större pajdeg som räcker både till pajdegsskal och lock. Till fyllningen fräste jag finhackad lök och bladselleri. Jag tillsatte blandfärs och kryddade med kryddnejlika, kanel, muskot, rosmarin, lagerblad, grovmalen peppar och salt. Sedan i med mosad potatis (jag hade överblivet potatismos som jag använde) och köttbuljong så att köttet precis täcks. Fyllningen fick sedan puttra under lock i ca en 1 timme och sedan utan lock i ca 1/2 timme. Fyllningen ska vara saftig men inte blöt. Låt köttet kallna helt. Klä en pajform med deg, lägg i fyllningen och täck med pajdegslock. Dekorera gärna med ett juligt motiv (jag använde en pepparkaksform) och pensla med ägg. Grädda i 225 grader i ca 15 min, sänk sedan värmen till 200 grader och fortsätt grädda i 25-30 min tills pajdegen är gyllenbrun.

Jag tyckte mycket om pajen. Den påminde om brittisk köttpaj som jag gjort förut. Kryddorna var fina till köttet. Resten av familjen var måttligt imponerade, men då blev det ju desto mer till mig 🙂

Torsdagssoppa

Variera den svenska ärtsoppan med en het linssoppa från Indien!
En kryddig och god linssoppa med nybakade naan-bröd som barnen älskade.
Blir vårt alternativ när vi är trötta på torsdagsärtorna 🙂

Naan-bröd

Naan-bröd

Till soppan behöver du:
1 1/4 dl (95 g) bruna linser
40 ml olja
1 medelstor lök, finhackad
1/2 tsk riven ingefära
1 stor potatis, tärnad
2 stora tomater, hackade
2 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk grovmalen torkad chili (jag tog lite sambal oelek istället)
40 ml kokosflingor
1 liter vatten
(1-2 tsk tamarindkoncentrat, jag fick inte tag på det så jag uteslöt det)
150 g strimlad vitkål
4 tsk hackade färska korianderblad eller myntablad till garnering

Lägg linserna i en medelstor gryta och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och låt sjuda i ca 20 min eller tills de är mjuka. Häll av vattnet.
Hetta upp olja i en stor gryta. Lägg i lök och ingefära och stek på medelstark värme tills de är mörkbruna. Lägg i potatis och tomat och stek i 5 min. Tillsätt koriander, spiskummin, gurkmeja, chili och kokos och stek i 2-3 min. Lägg i de avrunna linerna, häll på vattnet och koka upp. Sjud tills linser och potatis börjar koka sönder. Tillsätt ev. tamarindkoncentratet och den strimlade kålen. Koka tills kålen är mjuk. Smaka av med svartpeppar och salt. Garnera med hackad koriander eller mynta. Servera med naan-bröd

Naan-bröd, 6 st
7 1/2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl naturell yoghurt
2 msk olja
1 tsk salt
2 tsk socker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst

Häll mjölet i en skål. Ljumma mjölken. Vispa upp ägget lätt i en annan skål och blanda väl med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver, torrjäst och 1/2 dl av mjölken. Häll blandningen över mjölet och blanda med händerna. Tillsätt lite mjölk i taget och knåda ihop till en mjuk deg som inte kladdar. Pensla degen med lite olja och täck med fuktig bakduk. Låt jäsa i ca 2 1/2 tim. Sätt ugnen på grill och högsta värme. Pensla 3 plåtar tunt med olja. Knåda degen väl och dela i 6 bitar. Platta ut och dra degen med händerna till en droppformad kaka, 25-30 cm lång och 12-15 cm bred. Lägg två kakor på varje plåt och låt jäsa i 20 min under duk. Pensla kakorna med vatten och sätt in plåtarna en i taget högt upp i ugnen och grädda kakorna i 2-3 min på varje sida, tills de har fått bruna fläckar.

Potatiscurry – Sookhe Aloo

Curry är väl det man mest av allt förknippar med Indien. Det är ju en kryddblandning som vi köper färdig, men i Indien är det vanligt att man blandar kryddan själv. Varje husmor har sin variant. Ordet curry används också för en kryddstark gryta. Den här potatiscurryn är inte särskilt såsig, men otroligt god. En sötsur curry från Gujarat i norra Indien. Vi äter den i bröd som några indier lärde oss när de var på besök hos oss i Norrköping.

Potatiscurry

Potatiscurry

Du behöver:

ca 1 kg fast potatis
4 gula lökar
1-2 gröna chilifrukter
2 skållade och hackade tomater
1/2 dl matolja
1/2 tsk senapsfrön
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk socker
1 tsk salt
1/2 msk pressad citronsaft

Skala potatisarna och skär i jämnstora 3 cm-bitar. Skala och hacka löken mycket fint. Kärna ur och hacka chilifrukten. Värm oljan i en stekpanna eller wok tills det sisslar när du släpper ner ett kryddfrö. Fräs senapsfröna i 5-10 sek. Lägg i gurkmeja, hel spiskummin, chili och lök. Fräs under omrörning några minuter. Lägg i potatisen och fräs en stund. Blanda i mald spiskummin, koriander, socker, salt och hackad tomat. Lägg på ett lock och låt koka tills potatisen är klar, ca 15-20 min. Häll i citronsaften och smaka av.

Egentligen ska man baka egna chapatibröd, men vi tar snabbvarianten med vanliga tortillabröd. Lägg ett bröd i en het, torr stekpanna. Värm upp tills det bildas blåsor i brödet, det går på några sekunder, vänd sedan och stek några sekunder på andra sidan. Lägg på ett fat och pensla med smält smör. Fortsätt med de andra bröden och trava dem på varandra. Täck med handduk om ni inte ska äta med en gång.

Ta ett bröd, lägg på lite potatiscurry och vik ihop till ett paket som är lätt att hålla när man äter.

 

 

 

Måndagstips: Palek Dal Shorva

Linscurry med spenat – riktig husmanskost från Darjeeling, enligt min indiska kokbok. Det står också att linser och spenat passar bra ihop. Det kan jag hålla med om. Denna vegetariska rätt gick hem bland familjemedlemmarna, trots spenaten.

Palek Dal Shorva

Palek Dal Shorva

Till fyra personer behöver du:
3 dl gula linser; slit peas (kolla att du verkligen får split peas och inte gula linser)
250 g fryst bladspenat
1/2-1 msk röd chilipeppar (jag tog en mindre mängd sambal oelek)
2 gröna urkärnade chilifrukter, finhackade (jag tog 1)
1 1/2 tsk salt
1 tsk gurkmeja
5-6 dl vatten
knappt 1 dl matolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1-2 dl vatten
1 msk garam masala (kryddblandning som jag köper färdig i mataffären)

Tina spenaten och pressa ut så mycket vatten som möjligt. Lägg linser, spenat, röd chilipeppar, chilifrukter, salt, gurkmeja och 5 dl vatten i en kastrull och koka i ca 15 min tills linserna är mjuka och vatten har försvunnit. Värm olja i en kastrull till medelvärme. Fräs vitlöken gyllenbrun. Lägg i linsblandningen och fräs i ca 5 min under omrörning. Sänk över vatten om det behövs (et behövde jag inte göra). Tillsätt 1 dl vatten och garam masala och låt koka ihop i ca 5 min. Servera med ris.

Kryddigt från Indien

I min bokhylla står Indiska Kokboken som jag köpte på Indiskan för många år sedan.En sådan där tummad kokbok som jag har bläddrat många gånger i men aldrig egentligen lagat något ur. När vi nu besökte Indien på vår matresa blev denna indiska kokbok vår följeslagare.

Vi startade med en mild och aromatisk kycklinggryta, Murgh Korma. Lägg märke till att du ska använda stött kanelstång, inte malen kanel. Det är en himmelsvid skillnad märkte jag. Kanelsmaken blir på ett helt annat sätt – prova!
Hela familjen njöt av denna rätt.

Murgh Korma

Murgh Korma

För fyra personer behöver du:
700 g benfritt kycklingkött i 2cm-kuber
1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk röd chilipeppar (jag tog en mindre mängd sambal oelek)
1 tsk ingefära (jag tog torkad mald)
1 tsk mald spiskummin (svart om du får tag på den annars går det bra med vanlig)
1 kanelstång, finstött
1 tsk salt
3 1/2 dl vatten
3 msk matolja
3 dl vispgrädde
1/2-1 dl kaffegrädde

Lägg kycklingköttet, löken, vitlöken, kryddorna, salt och vatten i en kastrull och låt koka tills kycklingen är mör, ca 20 min. Tilsätt matoljan och låt puttra tills oljan flyter upp på ytan. Försök att skumma bort så mycket olja du kan (ganska svårt men gör ett försök). Tillsätt grädden och kaffegrädden och låt koka ihop i ca 5 min. Smaka av med salt. Servera med ris.

Jag har lärt mig ett väldigt bra sätt att koka basmatiris på. Vi använder i stort sätt alltid basmatiris numera.

Till 4 personer tar jag 3 del ris. Häll i en trådsil och skölj i rinnande vatten tills vattnet som rinner genom riset är klart. Låt riset rinna av. Häll i en kastrull och häll i vatten så det är täckt med råge. Låt stå och svälla i 20 min. Häll riset i trådsilen igen och låt rinna av. Koka upp nytt vatten i en stor kastrull. Ta mycket vatten, som till pasta. Salta och häll i riset. Låt stormkoka utan lock i 5-7 min. Smaka på riset så att det är klart. Häll bort överflödigt vatten genom trådsilen och häll tillbaka riset i grytan. Sätt på locket och låt stå en liten stund innan servering.

Värmande mat från Schweiz

Det var länge sedan jag gjorde något inlägg här på bloggen. Hösten kom igång med en rasande fart och jag har inte riktigt hunnit med. Men nu tar jag nya tag och bjuder på några recept från vår schweiziska vecka.

Alpmakaroner med äpplemos
Skär ca 500 g fast potatis i 2-cm stora kuber. Koka upp 7 dl vatten och låt potatisbitarna koka i 5 min. Tillsätt 250 g penne och låt koka tills pastan är al dente. Häll av överflödigt vatten. Rör ner 2 dl vispgrädde samt 200 g riven ost av valfri sort. Krydda med lite salt, peppar och riven muskotnöt. Blanda runt och häll i ugnsfast form. Låt smälta ihop i ugn, 100 grader, i ca 10 min. Servera med knaperstekta lökringar och äpplemos.

Alpmakronen

Alpmakronen

En variant på den amerikanska Cheese and macaroni – barnen föredrog den schweiziska versionen. Låt dig inte avskräckas av stekt lök och äpplemos. Riktigt goda tillbehör till den här rätten.

Bündner Gerstensuppe
En värmande rotfrukstsoppa med korngryn i. Vi vuxna var förtjusta men barnen åt motvilligt. Jag följde det här receptet.

Bündner Gerstensuppe

Bündner Gerstensuppe

Züricher Geschnetzeltes mit Rösti
Kalvkött i strimlor som tillagas med svamp, lök, salvia, vitt vin och grädde. En riktigt god rätt som vi säkert kommer att göra fler gånger. Lite festligt men ändå lättlagad.
Receptet jag följde hittar du här.
Jag gjorde rösti på rå potatis till. På receptfavoriter.se hittar du receptet.

Züricher Geschetzeltes

Züricher Geschetzeltes

Vi avslutande vår resa till Schweiz med en klassiker: Ostfondue
Det finns massor av recept att välja mellan. Jag följde detta recept från recept.nu.
Förutom brödbitar doppade vi lättkokta broccolibuketter, paprikabitar, morotsstavar och champinjoner i ostfonduen. Gott med lite kallskuret kött till.

Ostfondue

Ostfondue

Måste ju göra något sött också. Pajer av olika slag är populärt i Schweiz. Jag gjorde en typisk valnötspaj – Engadiner Nusstorte. Lite passning krävs för att göra fyllningen, men det är värt besväret -. underbart god! Receptet har du här.

Engadiner Nusstorte

Engadiner Nusstorte

Mattips inför helgen

Här kommer några goda tips på helgmat från vår amerikanska vecka. Vi börjar med Sesampanerade kycklingklubbor. Jättegoda och mycket mer hälsosamma än de fetdrypande Kentuckey Fried Chicken. Enkelt är det också.

Använd kycklingben, drumsticks kallas de ibland. Vänd dem först i vetemjöl som du kryddat med salt och peppar. Skaka av överflödigt mjöl och doppa sedan kycklingbenet i uppvispat ägg. Avsluta med att doppa i sesamfrön. Se till att kycklingbenen blir helt täckta av frön. Lägg kycklingbenen på ett galler över en långpanna och stek i ugn, 200 grader, i ca 35-40 min.

Sesamkyckling
Vi åt med ris och färsk frukt som banan, ananas och papaya överströdda med kokosflingor. Lite sweetchilisås eller mango-chutney var också gott till. Smaskigt tyckte hela familjen – en utmanare till fredagstacon.

Gör en klassisk amerikansk Meatloaf till söndagsmiddagen!
Den amerikanska varianten glaseras med en sötsur ketchupsås som verkligen förhöjer smaken, tyckte iallafall jag och barnen. Min man föredrar vår traditionella svenska köttfärslimpa med brunsås. Tyvärr glömde jag ta en bild på hela limpan och på tallriken blev det inte så snygga skivor. Men det var väldigt gott!

Amerikansk meatloaf

Börja med glaseringen: blanda 1 dl ketchup, ½ dl farinsocker, 1 msk citronsaft och 1 msk dijonsenap i en skål.

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda 800 g köttfärs, 3 smulade brödskivor eller 1½ dl ströbröd (jag använde ströbröd), 1 finhackad lök, 1 ägg, 1 smulad köttbuljongtärning, 3 msk citronsaft,  1 tsk italiensk köttfärskrydda (använd någon krydda du gillar) samt 1 tsk salt och en tredjedel av ketchupröran som du också ska använda till glasering. Forma en köttfärslimpa och lägg i en ugnssäker form. Grädda i ugn i 50 min. Ta ut köttfärslimpan och glasera den med ketchupblandningen som är kvar. Sätt in den i ugnen igen i ca 10 min.
Jag tror att det mest typiska är att äta potatismos till köttfärslimpan eftersom det inte är någon sås till. Vi hade istället våra egenodlade Amadine-potatisar till – fungerade utmärkt.

 

Mac N Cheese och fyllda potatishalvor

Några recept på amerikansk vardagsmat från vår vecka:

Mac N Cheese är som vår makaronipudding men utan fläsk och äggstanning. Istället gör man en tjock bechamelsås med mycket ost i. Man kan lyxa till det med olika sorters ost som cheddar och parmesan eller riva de ostkanter man har i kylskåpet.

Mac N Cheese

Jag kokte 400 g skruvpasta och gjorde en bechamel på 5 msk smör, 3 msk vetemjöl och 5 dl mjölk (3%). Vill man kan man blanda hälften mjölk och hälften grädde. Krydda med 2 krm cayenne, 2 krm paprikapulver, 0,5 tsk salt och svartpeppar. När bechamelen har kokt ihop tillsätt 2,5 dl riven ost. Blanda i pastan. Häll hälften av blandningen i en smord ugnssäker form. Strö över ca 1, 25 dl riven ost. Häll över resterande pasta blandning och toppa med ytterligare ca 1,25 dl ost. Avsluta med lite ströbröd för extra knaprighet. Grädda i 200 grader ca 20 min.Höj värmen till 250 grader och låt stå några min för att få mer färg. Låt svalna en stund innan servering.

Jag serverade med gurka, tomat och grönsallad. Barnen var inte alls så förtjusta i rätten som jag hade tänkt, men de åt upp. Jag tyckte det var gott, men lite stabbigt.

Idahopotatis

Fyllda potatishalvor eller Fyllda Idahopotatis som de heter i min kokbok ”God mat från 20 länder” från 1986. Flitigt använd under våra resor.

Baka 4 stora potatisar i ugn, 225-250 grader, ca 1 timme. Hacka under tiden ett paket bacon i mindre bitar och fräs ihop med en hackad gul lök och en knippa finklippt gräslök.

Idahopotatis_urgröpt

Ta ut potatisarna och skär av ett lock. Gröp ut inkråmet och mosa med en gaffel.
Notera min fiffiga grytlapp med tumme!
Rör ner lite smör och fyll på med varm mjölk , knappt 1 dl. Det ska bli ett fast potatismos. Rör ner bacon och lök och krydda med salt och peppar. Fyll potatisskalen med moset och toppa med riven ost. Gratinera i 250 grader ca 10 min tills osten fått färg.

Godare än Mc N Cheese tyckte barnen. Baconet gör sitt för smaken och gräslöken ger fin färg. Helt OK och kul att baka potatis igen. Det var länge sedan.

Hamburgare enligt stjärnkockarna

Man måste ju äta hamburgare när man reser till Amerika. Jag hittade Per Morgbergs recept på både hamburgare och bröd på www.recept.nu. Det blev riktigt gott! Brödet är långjäst och därför segt och inte så mjukt som vanligt hamburgerbröd brukar vara. Och inte sött!!! Brödet klarar att suga åt sig av allt gott i hamburgaren utan att gå sönder. Hans coleslaw var också väldigt god.

Hamburgare

Jag piffade upp vår vanliga ketchup enligt kocken Marcus Samuelssons recept nedan:
3 vitlöksklyftor, pressade
0.75 msk lime (jag tog rivet skal, framgår inte riktigt vad man ska ha av limen)
0.75 msk chili (jag finhackade en liten grön jalapeno som jag hade hemma)
2 msk olivolja
1.5 dl ketchup
Fräs vitlök, chili och lime i lite olja. Häll på resten av oljan och låt kallna. Blanda med ketchupen.

Den barnvänliga ketchupen blev helt plötsligt med vuxensmak. Testa!

Ja, den här måltiden var det ingen som klagade på. Ja, möjligtvis sonen som tyckte att brödet var lite segt att tugga 🙂