Mattips inför helgen

Här kommer några goda tips på helgmat från vår amerikanska vecka. Vi börjar med Sesampanerade kycklingklubbor. Jättegoda och mycket mer hälsosamma än de fetdrypande Kentuckey Fried Chicken. Enkelt är det också.

Använd kycklingben, drumsticks kallas de ibland. Vänd dem först i vetemjöl som du kryddat med salt och peppar. Skaka av överflödigt mjöl och doppa sedan kycklingbenet i uppvispat ägg. Avsluta med att doppa i sesamfrön. Se till att kycklingbenen blir helt täckta av frön. Lägg kycklingbenen på ett galler över en långpanna och stek i ugn, 200 grader, i ca 35-40 min.

Sesamkyckling
Vi åt med ris och färsk frukt som banan, ananas och papaya överströdda med kokosflingor. Lite sweetchilisås eller mango-chutney var också gott till. Smaskigt tyckte hela familjen – en utmanare till fredagstacon.

Gör en klassisk amerikansk Meatloaf till söndagsmiddagen!
Den amerikanska varianten glaseras med en sötsur ketchupsås som verkligen förhöjer smaken, tyckte iallafall jag och barnen. Min man föredrar vår traditionella svenska köttfärslimpa med brunsås. Tyvärr glömde jag ta en bild på hela limpan och på tallriken blev det inte så snygga skivor. Men det var väldigt gott!

Amerikansk meatloaf

Börja med glaseringen: blanda 1 dl ketchup, ½ dl farinsocker, 1 msk citronsaft och 1 msk dijonsenap i en skål.

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda 800 g köttfärs, 3 smulade brödskivor eller 1½ dl ströbröd (jag använde ströbröd), 1 finhackad lök, 1 ägg, 1 smulad köttbuljongtärning, 3 msk citronsaft,  1 tsk italiensk köttfärskrydda (använd någon krydda du gillar) samt 1 tsk salt och en tredjedel av ketchupröran som du också ska använda till glasering. Forma en köttfärslimpa och lägg i en ugnssäker form. Grädda i ugn i 50 min. Ta ut köttfärslimpan och glasera den med ketchupblandningen som är kvar. Sätt in den i ugnen igen i ca 10 min.
Jag tror att det mest typiska är att äta potatismos till köttfärslimpan eftersom det inte är någon sås till. Vi hade istället våra egenodlade Amadine-potatisar till – fungerade utmärkt.

 

Mac N Cheese och fyllda potatishalvor

Några recept på amerikansk vardagsmat från vår vecka:

Mac N Cheese är som vår makaronipudding men utan fläsk och äggstanning. Istället gör man en tjock bechamelsås med mycket ost i. Man kan lyxa till det med olika sorters ost som cheddar och parmesan eller riva de ostkanter man har i kylskåpet.

Mac N Cheese

Jag kokte 400 g skruvpasta och gjorde en bechamel på 5 msk smör, 3 msk vetemjöl och 5 dl mjölk (3%). Vill man kan man blanda hälften mjölk och hälften grädde. Krydda med 2 krm cayenne, 2 krm paprikapulver, 0,5 tsk salt och svartpeppar. När bechamelen har kokt ihop tillsätt 2,5 dl riven ost. Blanda i pastan. Häll hälften av blandningen i en smord ugnssäker form. Strö över ca 1, 25 dl riven ost. Häll över resterande pasta blandning och toppa med ytterligare ca 1,25 dl ost. Avsluta med lite ströbröd för extra knaprighet. Grädda i 200 grader ca 20 min.Höj värmen till 250 grader och låt stå några min för att få mer färg. Låt svalna en stund innan servering.

Jag serverade med gurka, tomat och grönsallad. Barnen var inte alls så förtjusta i rätten som jag hade tänkt, men de åt upp. Jag tyckte det var gott, men lite stabbigt.

Idahopotatis

Fyllda potatishalvor eller Fyllda Idahopotatis som de heter i min kokbok “God mat från 20 länder” från 1986. Flitigt använd under våra resor.

Baka 4 stora potatisar i ugn, 225-250 grader, ca 1 timme. Hacka under tiden ett paket bacon i mindre bitar och fräs ihop med en hackad gul lök och en knippa finklippt gräslök.

Idahopotatis_urgröpt

Ta ut potatisarna och skär av ett lock. Gröp ut inkråmet och mosa med en gaffel.
Notera min fiffiga grytlapp med tumme!
Rör ner lite smör och fyll på med varm mjölk , knappt 1 dl. Det ska bli ett fast potatismos. Rör ner bacon och lök och krydda med salt och peppar. Fyll potatisskalen med moset och toppa med riven ost. Gratinera i 250 grader ca 10 min tills osten fått färg.

Godare än Mc N Cheese tyckte barnen. Baconet gör sitt för smaken och gräslöken ger fin färg. Helt OK och kul att baka potatis igen. Det var länge sedan.

Hamburgare enligt stjärnkockarna

Man måste ju äta hamburgare när man reser till Amerika. Jag hittade Per Morgbergs recept på både hamburgare och bröd på www.recept.nu. Det blev riktigt gott! Brödet är långjäst och därför segt och inte så mjukt som vanligt hamburgerbröd brukar vara. Och inte sött!!! Brödet klarar att suga åt sig av allt gott i hamburgaren utan att gå sönder. Hans coleslaw var också väldigt god.

Hamburgare

Jag piffade upp vår vanliga ketchup enligt kocken Marcus Samuelssons recept nedan:
3 vitlöksklyftor, pressade
0.75 msk lime (jag tog rivet skal, framgår inte riktigt vad man ska ha av limen)
0.75 msk chili (jag finhackade en liten grön jalapeno som jag hade hemma)
2 msk olivolja
1.5 dl ketchup
Fräs vitlök, chili och lime i lite olja. Häll på resten av oljan och låt kallna. Blanda med ketchupen.

Den barnvänliga ketchupen blev helt plötsligt med vuxensmak. Testa!

Ja, den här måltiden var det ingen som klagade på. Ja, möjligtvis sonen som tyckte att brödet var lite segt att tugga 🙂

Jambalaya från amerikanska södern

Nu är sommarlovet över och vi har kommit tillbaka till våra rutiner. Det betyder också ett nytt matland varje vecka. Vi reser denna vecka till Amerika och smakar oss fram.

Först ut är en amerikansk pyttipanna. Inte så olik den spanska paellan med både kött och skaldjur, men med en annan kryddning. Det finns massor av recept på jambalaya när man söker runt på nätet, men jag fastnade för det här på www.receptfavoriter.se

Jambalaya

Det är ju lite “man tager vad man haver” och vad man gillar naturligtvis. Den här rätten gick hem hos alla i familjen. och det var ju en trevlig start.

Key Lime Pie

Till efterrätt blev en det klassisk Key Lime Pie. Här finns det också många varianter att välja mellan. Leila Lindholms recept är beprövat, men jag valde att följa Roy Fares recept eftersom han mätte limejuicen istället för att ange ett antal limefrukter. Det kan bli så fel beroende på hur stora/små frukterna är och det framgår ju aldrig i recepten. Riktigt lyckat blev det, med mjuk och syrlig limesmak som mötte krispig söt digistivebotten. Lite mer för de vuxna än för barnen, men då blev det desto mer åt oss 🙂