Kifla – underbara gifflar från Balkan

Jag har bakat dessa gifflar två gånger nu, och de är lika goda varje gång. Du måste bara prova dem. Jag har hämtat receptet ur Jovan Radomirs bok Mitt Balkan, som jag har skrivit om tidigare.

Kifla_utbakningKilfa på plåtKifla

32 gifflar

5 dl mjölk
1 pkt jäst
3 tsk socker
1 kg vetemjöl
2 tsk salt
200 g margarin (jag använder smör)
2 dl naturell yoghurt
1/2 dl matolja
1 ägg

Värm mjölken fingervarm och smula i jästen. Häll i en sked av sockret, rör om och låt det jäsa lite. Rör samman blandningen med mjölet och tillsätt sedan de andra ingredienserna förutom ägget. Knåda till en mjuk deg och låt den vila i 30 minuter. Dela degen i 4 bitar och kavla ut varje bit till en rundel. Sporra/skär ut trekanter. Du får ut 8 trekanter ur varje rundel. Rulla ihop dem från basen till spetsen och forma dem till halvmåneform. Kläm ihop ändarna. Lägg dem på en insmord plåt och pensla dem med uppvispat ägg. Grädda dem i ugnen på 200°, tills de fått en fin gyllenbrun färg, ca 20 min.

Ät dem ljumma med sylt, och drick kaffe eller te till. NJUT!

Burek

Jag var ju tvungen att testa Burek också, bosnisk paj med köttfärs. Dessutom hade jag massor av filodeg kvar i kylskåpet. Jag inspirerades av receptet här

Burek_tillagning  Burek i ugnen  Burek_tallrik

Eftersom receptet inte innehåller några mängder höftade jag lite. Jag använde knappt 500 g köttfärs, 3 vitlöksklyftor, 1 1/2 tsk örtsalt, några drag med pepparkvarnen och lite paprikapulver samt ett ägg. Jag blandade färsen med resten av ingredienser. Jag hade kvar av den bosniska vitosten också, så jag varvade 2 filodegsblad åt gången med färsblandning och smulad vitost. Filodegsbladen penslade jag med mjölk.

Shopskasallad

Till pajen serverade jag en bulgarisk sallad, Shopskasallad, som liknar den mer kända grekiska bondsalladen. Skär tomat, gurka och röd paprika i stora bitar. Häll över en vinegrätt och riv över fetaost.

Salladen blev väldigt god och Burek-pajen blev god, men alla i familjen var nog mer förtjusta i pajen jag gjorde med spenat och vitost. Filodegen blev inte alls lika frasig den här gången. Kanske berodde det på att jag penslade med mjölk och inte med olja. Färsen och vitosten passade bra ihop, men se upp med saltet! Vitosten är väldigt salt.

Piletina na primostenski – Kyckling a la Primosten

Kroatisk kycklinggryta

Jag blev väldigt förtjust i Dalmatian Moms blogg, så här kommer ytterligare en rätt hämtad därifrån. Den här gången med kyckling. En allt-i-ett-rätt med potatis som vi saknat lite. Det har blivit mycket bröd och ris på vår resa i Balkan. Vi äter annars mycket potatis.

En mild och aromatisk kycklinggryta. Egentligen skulle det vara pancetta i receptet, men jag använde rökt sidfläsk som jag kokte upp i vatten för att det inte skulle bli för stark smak. Lite vitt vin i spadet gav fin syra. Vi tog mer potatis och lite mindre mängd gröna ärtor. Här hittar du receptet och ännu fler kroatiska rätter (scrolla i listan)

En god vardagsrätt som till skillnad från mycket annat som jag har lagat hittills faktiskt också var snabblagat. Barnen åt utan att knorra.

Djuvec

Det är inte alltid så lätt att hitta vegetariska rätter har jag märkt, men här fick jag in en fullträff. En grönsaksrisotto där man först gör grönsaksröran, kokar riset för sig och sedan blandar ihop på slutet. Jag gjorde grönsaksröran kvällen innan vi skulle äta rätten. Mest för logistikens skull, men jag tror att den vann på att stå och gotta till sig. Ingredienserna är i stort sett desamma som för en fransk ratatouille: rödlök, vita paprikor (jag tog gul och röd), aubergine, zucchini, tomater. Man kryddar med tomatpuré, timjan, lagerblad, vinäger och vitlök.

Djuvec

Jag använde 3 dl arborioris som jag kokade nästa klart, 15 min, i 6 dl vatten. Jag blandade i varm grönsaksröra tills jag tyckte konsistensen var bra och lät det koka ihop ca 5 min.

Ljuvliga dofter och härliga smaker tyckte jag, och min man instämde.
Min dotter tyckte att det smakade bättre än hon hade förväntat sig, medan sonen åt under protest. Men det tog lång tid för dem, mycket pillande bland grönsakerna.

Punjene paprike

Efter en kort skidsemester är jag tillbaka med mina inlägg om väldens mat. Vi stannar i Balkan även denna vecka.

Fyllda paprikor har jag förstått är vanligt i flera länder i Balkan. Det här receptet fick jag av en vän som i sin tur hittat det på denna blogg. Det finns väldigt många trevliga recept här och ofta steg för steg-beskrivningar med bilder. Sök på Kroatiskt. Rekommenderas varmt.

Fyllda paprikor råa  Fyllda paprikor kokta

Jag hittade inga vita paprikor som det stod om i receptet. Däremot hittade jag gröna paprikor från Turkiet där det stod på påsen att de skulle passa att fyllas och kokas.

Jag har alltid tidigare ugnsbakat fyllda paprikor, så att koka dem var en ny erfarenhet. Väldigt gott tyckte jag och min man. Barnen instämde, dock inte lika entusiastiskt 🙂

 

Bosnisk pita

Jag fick en burk bosnisk vitost av min pappa för ett tag sedan.

Vitost

Så klart att jag måste göra något av den den här veckan. Jag frågade en vän som kommer från Bosnien och hon föreslog en paj med filodeg. Jag fick ett kul Youtube-klipp om hur man gör pajen och pajdegen själv. Jag avstod från att göra pajdegen utan köpte färdig filodeg, men fyllningen med vitost och färsk spenat tog jag från klippet. Se det här

Filodeg  Gräddad filodegspaj  Pajsnurror

Man kan lägga degrullarna tätt ihop eller göra som snurror.
Så frasigt och gott! Det ska absolut vara färsk spenat i fyllningen. Väldigt god blandning med den salta vitosten. Dottern tyckte också det var gott. Sonen tyckte det var vegetariskt.

Man kan fylla med mycket annat. Vanligt med köttfärs och då kallas pajen för burek.
Ska prova det en annan gång.

Leskovaca Muckalica

“En kryddig och mustig röra döpt efter staden Leskovac i Serbien”, skriver Jovan Radomir i sin bok Mitt Balkan där jag har hämtat receptet. Jag hittade ett utdrag ur boken på nätet med flera recept. Det går tyvärr inte att länka till pdf-filen, men sök på Mitt Balkan och leta efter en fil som heter www.ordalaget.se/getfile

Den här gången blev det en köttgryta på riktigt med både fläsk- och nötkött.

Muckalica  Lepinja

Mycket röd spetspaprika och kryddor som rosmarin och basilika gjorde grytan mycket smakrik. Jag bakade Lepinja-bröd som vi åt till. Ganska gott tyckte barnen – vi vuxna är imponerade över alla nya goda maträtter vi får chans att prova.

Bulgarisk köttgryta på gädda

Kavurna kebup

 

Jag fick recept på en köttgryta av min mamma som i sin tur fått det av en bulgarisk väninna. Ett skrivfel gjorde att jag fick för mig att man även kunde göra grytan på fisk. Sagt och gjort, med en stor gädda i frysen passade det ju utmärkt. Nu var det så att det skulle vara fläskkött eller nötkött, inte fiskkött 🙂 Men det blev faktiskt riktigt bra ändå. Gädda har ett fast kött och den fick ångkoka ovanpå såsen strax innan servering. Smakade inte mycket “fisk” alls. Barnen tyckte det var gott tills det sjunkit in att det var fisk de åt – då gick det lite trögare.

Såsen bestod av purjolök, tomatpuré, vitt vin, vatten, salvia, salt och peppar – ganska passande fisksmaksättare tycker jag. Men jag minns ju köttgrytan från när jag var barn, så kanske jag ger den en ny chans….

Cevapcici och Somun

Vi beger oss till Balkan den här veckan. Det kommer att bli mat från flera olika länder. Cevapcici är en av nationalrätterna i Bosnien. Det är små fingertjocka kryddiga färsbiffar som man äter med yoghurt smaksatt med vitlök och grönsaker i ett somunbröd.

Cevapcici  självservering  Självservering

Min dotter hade två tjejkompisar hemma när jag lagde rätten, så jag dukade upp självservering med bröd, grönsaker, biffar och sås. Det gick hem hos både tonåringarna och sonen. Riktigt goda och smakrika biffar och brödet blev perfekt. Fullpoängare!

Recept på Cevapcici
600 g blandfärs (30/70 hade jag)
90 g ströbröd
2 1/2 tsk vegeta (särskild krydda som jag ersatte med örtsalt)
2 små ägg eller 1 stort
1 1/2 lök, fint riven
1 stor vitlöksklyfta, fint riven
1 1/2 dl ramlösa

Blanda alla ingredienser till en jämn smet och låt stå i kylskåpet någon timme. Forma fingerstora stavar och stek i olja eller grilla.

Recept på Somunbröd
knappt 1 kg vetemjöl
2 1/2 dl fingervarm mjölk
25 g jäst
25 g smör/margarin
1/2 msk olja
1/2 msk salt
2 dl ramlösa

Blanda lite mjölk med jästen och 1 tsk mjöl och låt smälta ihop. Smält margarinet och blanda i tillsammans med resten av mjölken. Tillsätt övriga ingredienser, men var försiktig med mjölet så att degen inte blir för hård. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Täck degen och låt jäsa i 20 min. Häll ut degen på mjölat bakbord och skär upp den i 12 bitar. Forma bullar som du plattar eller kavlar till ca 15 cm i diameter. Lägg plattorna på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa i ca 20 min. Grädda i 250 grader mitt i ugnen i 10-15 min. Låt svalna under duk. Skär upp från sidan och då får en fin ficka att lägga biffar och grönsaker i.

Recept på Yogurtsås
1-2 dl matlagningsyoghurt eller liknande
riven vitlök, salt och peppar

Grönsaker: hackad gul lök, tomater, gurka och röd paprika i bitar