Moule mariniere och Carbonade Flamande

Helgen har präglats av rätter från Belgien. Vi var ju bara tvungna att äta Moule mariniere och endive-sallad. Väldigt typiskt och väldigt gott. Och snabblagat!

Moule mariniere

Betydligt längre tid tog söndagens Carbonade flamande. En köttgryta med öl som fick stå i ugnen i två timmar. En intressant detalj var brödskivorna med dijonsenap som man skulle lägga ovanpå köttgrytan innan den åkte in i ugnen. Brödet vispade man sedan sönder som redning till grytan.

Carbonade flamandes_förberedelser  Carbonade flamandes   Carbonade flamande_tallrik

Härligt mustig smak, tyckte vi vuxna. Ok, tyckte sonen. Tummen ner, tyckte dottern.

 

Javagryta

Det holländska köket har påverkats mycket av det indonesiska. Vi provade en javagryta i fredags. En välkryddad men inte så stark köttgryta. Vackert gul av gurkmeja. Här hittar du receptet (vi gjorde halv sats).

Servera med ris och tillbehör som skivad banan, mango chutney, russin, kokosflingor, salta cashewnötter eller jordnötter i små skålar.

Javagryta

Barnen gillade grytan (kors i taket). Kanske var det alla tillbehör som gjorde det lite roligare.

Holländsk kaffekaka

Jag kan ju inte låta bli att prova lite sötsaker också. Det här receptet hittade jag i min kokbok Mat och bak från Europa.

Kakan påminner om mjuk pepparkaka, men lite segare, som skånsk pepparkaka. Precis som skånsk pepparkaka kan man med fördel äta en skiva med lite smör på. Passar bäst till te, men kaffe går också bra.

Holländsk kaffekaka

Prova gärna:
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 dl farinsocker
1/2 tsk malen kryddpeppar
1 tsk kanel
1/2 tsk riven muskotnöt
ca 1/2 del finhackad syltad ingefära (jag tog syltade apelsinskal istället och la till 1/4 tsk malen ingefära)
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form för ca 1 1/2 liter. Blanda alla torra ingredienser, tillsätt mjölken och rör till en jämn smet. Häll smeten i formen. Grädda på galler i nedre delen av ugnen. När man sätter in kakan i ugnen sätter man ugnen på enbart undervärme. Grädda i ca 45 min. Låt kakan kallna inlindad i en handduk.

Erwtensoep

Torsdag är ärtsoppedag. Den här gången blev det naturligtvis en holländsk grön ärtsoppa. Det slog mig när jag gjorde i ordning ingredienserna; hackad lök, morot och blekselleri, att detta är samma ingredienser som i italienska soffritto och franska mirepoix. Allt går igen 🙂

Erwetensoep

Tillbaka till ärtsoppan. Det är alltså torkade gröna ärtor som används i denna soppa. Den fick koka ganska länge, över en timme. Jag valde att koka med en bit rökt sidfläsk. Man kan annars lägga i korv. Här är receptet, hämtat från www.holland.com även denna gång.

Erwetensoep_tallrik

Gott alternativ till den svenska gula ärtsoppan tyckte vi vuxna. Barnen, som gillar den gula ärtsoppan, var mer tveksamma. Hembakat surdegsbröd till.

 

Nu till Belgien och Holland

Nu gör vi en tur norrut och stannar i Belgien och Holland under veckan. Först ut blev en flamländsk fisksoppa som heter Waterzooi.

Waterzooi

En klar buljongsoppa med purjolök och morötter i tunna strimlor. Buljongen består av lika delar vatten och vitt vin kryddat med timjan och basilika. I receptet stod det sötvattenfisk och jag hade gäddfileér i frysen, så det fick det bli. Jag kokte potatis för sig som jag lade i sopptallriken innan jag hällde på soppan. Rena smaker, vinet gav fin syra åt fisken. Inget barnen hurrade för. Såg flera recept på nätet där man gjorde Waterzooi med kyckling, så det går säkert att variera om man vill.

Första holländska rätten smakade vi igår. Den heter Hutspot met klapstuk, vilket kan översättas med mosade rotfrukter med kokt nötkött. Påminner mycket om vår husmansrätt rotmos med fläsklägg/oxbringa.

Hutspot med klapstuk

Jag kokte rimmad oxbringa lääännge. När det var ungefär en halvtimme kvar tillsatte jag först morötter och lök i bitar och en stund efter potatis i bitar. När rotfrukter och lök var mjuka fiskade jag upp dem och mosade ihop. Jag serverade med oxbringan skuren i skivor. Alla (utom sonen) tyckte det var väldigt gott. Ett alternativ kanske för den som inte tycker om rotmos för man slipper den karakteristiska kålrotssmaken.

I den holländska staden Leiden firar man varje år den 3 oktober sin seger över de spanska inkräktarna 1574. Då äter man massor av Hutspot. Här finns receptet och mer att läsa.