Grekisk lammrätt

Så här i påsktider blir det ju mycket lamm. Under vår grekiska vecka lagde jag en Kleftiko – en lammrätt i lergryta. Tydligen en vanlig rätt på Cypern. Det sägs att det var grekiska rövare uppe i bergen som hittade på rätten. De använde en lerkruka som placerades över öppen eld. Men det går lika bra med en tysk Römertopf – romargryta på svenska – så fick vi med lite Italien också 🙂

Kleftiko

Gör så här: Lägg lergrytan i blöt ca 15 min. Skär 700-800 g lammkött i bitar och bryn i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över köttet i lergrytan, strö på oregano, pressa över saft av en halv citron och häll på 1 1/2 dl vitt vin. Lägg på locket och sätt in i en kall ugn. Sätt ugnen på 150 grader och låt stå i 2 1/2-3 timmar. Slå av värmen den sista kvarten.

Jag serverade köttet med klyftpotatis som jag ställde in i ugnen bredvid lergrytan efter ett tag. Pressa gärna även citronsaft över potatisen. Det ger en frisk smak.

Detta är en riktig helggryta. Den tar lång tid men sköter sig själv. Gott och mört resultat med få ingredienser. Plocka fram lergrytan ur gömmorna, vetja!

 

Stifado

En stifado är Greklands svar på den franska Boeuf bourguignon – en mustig köttgryta med rött vin och kryddor som står och kokar länge. Jag gjorde grytan dagen innan vi skulle äta den, så den fick stå till sig ordentligt.

Stifado - ingredienser  Stifado - tallrik

Jag använde högrev som jag skar i medelstora bitar och brynte tillsammans med lite hackad gul lök i olivolja. Jag tillsatte en förpackning (500 g) passerade tomater, 2 dl rött vin, 2 lager blad, 6 kryddpepparkorn, 8 svartpepparkorn, 6 kryddnejlikor, 1 kanelstång och 2 msk rödvinsvinäger. Grytan fick koka sakta i ca 2 tim. Jag skalade ca 250 g schalottenlök (eller steklök) som jag brynte innan den lades ner i grytan en stund innan servering.

Vi åt kokt ris till grytan. För en gång skull delades familjen i två läger – de som gillade kryddningen (jag och dottern) och de som tyckte det smakade “pepparkaka” om köttet och inte var så förtjusta (min man och sonen). Förmodligen inte en rätt vi kommer göra igen, men prova den gärna om du vill utmana smaklökarna.

Moussaka

Det går ju inte att ha en grekisk matvecka utan att göra en moussaka. Lite tid tar det med auberginen som ska skivas, saltas och stå en stund så att den börjar vätska sig. Sedan sköljas av, torkas och stekas i olivolja.

Moussaka

Jag använde lammfärs till fyllningen. Jag fräste hackade gul lök och färs. Sedan tillsatte jag en förpackning (500 g) passerade tomater och en 1 dl vitt vin. Saltade och pepprade. Köttfärssåsen fick stå och puttra medan jag gjorde en bechamelsås på ca 5 dl mjölk. Jag varvade aubergineskivor, färs och riven ost tills allt tagit slut. Första och sista lagret ska vara aubergine. Överst hällde jag bechamelsåsen. Den kunde ha varit tjockare för moussakan blev ganska såsig. På restaurang brukar den vara mer fast, men då tror jag att bechamelsåsen snarare är som en vaniljkräm i konsistensen.

Men det var inget fel på smaken, tvärtom. Väldigt god kombination med lammfärs och aubergine. Barnen satt och pillade med auberginen, så det blev ingen fullpoängare för hela familjen. Vi vuxna åt mer än gärna resterna som lunch dagen därpå.

Keftedes

Det har blivit många färsrätter den här veckan. För att få lite variation har jag valt olika sorters malt kött. Keftedes gjorde jag på kalvfärs.

Keftedes

Keftedes är Greklands svar på Cevapcici – kryddiga köttfärsjärpar. Kalvfärsen kryddade jag med riven lök, persilja, oregano, pressad vitlök och en liten skvätt vitvinsvinäger. I originalreceptet skulle det även vara mynta, men det hade jag ingen. Lite vitt brödinkråm, ägg och vatten gör färsen mer lätthanterlig. Forma avlånga järpar, rulla i mjöl (skaka av överflödigt mjöl) och stek i olivolja. Jag gjorde ugnsstekta potatisklyftor med ett stänk av citron som tillbehör. En grekisk bondsallad passade också bra till.

Gott tyckte alla i familjen.

Grekisk vecka

Vi har kommit en bit in i vår grekiska vecka, och det var lite kul att konstatera att det var Greklands nationaldag igår, 25 mars. Det kunde ju inte blir mer passande för en grekisk vecka.

Vi började med en maträtt som jag faktiskt gjort en gång förut för länge sedan. En cypriotisk soppa som heter Yiouvarlakia Soupa – Soppa med frikadeller.

Grekiska frikadeller  Frikadeller i soppa

Man gör en smet av 500 g köttfärs, 1 klyfta hackad vitlök, 1 msk finhackad lök, 1 ägg, persilja, salt och peppar samt 0,75 dl ris (okokt). Gör små köttbullar och rulla dem i vetemjöl. Skaka av dem väl. Koka upp 12 dl kycklingbuljong, lägg ner köttbullarna och ytterligare 0,75 dl ris. Låt sjuda i ca 30 min. Vispa ihop 2 äggulor med saften från 1/2 citron (i grundreceptet står det 2 citroner, men det blev alldeles för surt förra gången) och tillsätt 3 dl buljong från kastrullen. Häll blandningen i soppan och låt koka i 5 min.

Härligt syrlig smak på soppan tyckte vi vuxna – barnen tyckte det var surt. Men frikadellerna gillade vi allihopa.

Den grekiska nationadagen firade vi med en vegetarisk rätt: Fyllda tomater och paprikor (Tomatopipersiés gemistés).

Fyllda grönsaker  Fyllda grönsaker_tallrik

Jag skar av lock och gröpte ur fyra paprikor och fyra tomater. Tomatkärnorna pressade jag genom en sil så att kärnorna kunde tas bort. Tomatjuicen sparade jag. Resten av tomatinkråmet hackade jag. Fyllningen påminde om det pilaffris vi gjorde hemma när  jag var liten: hackad gul lök fräses i olja, tillsätt det okokta riset och låt fräsa med en stund, häll på vatten och salt. I det här receptet smaksatte man med hackad persilja och det hackade inkråmet från tomaterna. Riset fick koka ca 10 min. Då hade all vätska kokat in. Jag fyllde paprikor och tomater med riset, satte på locken och ställde dem i en ugnssäker form. Runt om  lade jag klyftor av rå potatis. Jag blandade tomatjuicen med lite olivolja och droppade blandningen över allt i formen. Formen stod inne i 175-200 grader i ca 45 min. Kolla så att potatisen är klar.

Gott och väldigt mättande med både ris och potatis. Paprikorna blev härligt rostade. Riset fick extra krydda av de ugnsbakade grönsakerna. Dottern tyckte om paprikan men inte tomaten. Riset var OK. Sonen fick ketchup till potatisen och då gick det andra också ner.