Torsdagssoppa

Variera den svenska ärtsoppan med en het linssoppa från Indien!
En kryddig och god linssoppa med nybakade naan-bröd som barnen älskade.
Blir vårt alternativ när vi är trötta på torsdagsärtorna 🙂

Naan-bröd

Naan-bröd

Till soppan behöver du:
1 1/4 dl (95 g) bruna linser
40 ml olja
1 medelstor lök, finhackad
1/2 tsk riven ingefära
1 stor potatis, tärnad
2 stora tomater, hackade
2 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk grovmalen torkad chili (jag tog lite sambal oelek istället)
40 ml kokosflingor
1 liter vatten
(1-2 tsk tamarindkoncentrat, jag fick inte tag på det så jag uteslöt det)
150 g strimlad vitkål
4 tsk hackade färska korianderblad eller myntablad till garnering

Lägg linserna i en medelstor gryta och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och låt sjuda i ca 20 min eller tills de är mjuka. Häll av vattnet.
Hetta upp olja i en stor gryta. Lägg i lök och ingefära och stek på medelstark värme tills de är mörkbruna. Lägg i potatis och tomat och stek i 5 min. Tillsätt koriander, spiskummin, gurkmeja, chili och kokos och stek i 2-3 min. Lägg i de avrunna linerna, häll på vattnet och koka upp. Sjud tills linser och potatis börjar koka sönder. Tillsätt ev. tamarindkoncentratet och den strimlade kålen. Koka tills kålen är mjuk. Smaka av med svartpeppar och salt. Garnera med hackad koriander eller mynta. Servera med naan-bröd

Naan-bröd, 6 st
7 1/2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl naturell yoghurt
2 msk olja
1 tsk salt
2 tsk socker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst

Häll mjölet i en skål. Ljumma mjölken. Vispa upp ägget lätt i en annan skål och blanda väl med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver, torrjäst och 1/2 dl av mjölken. Häll blandningen över mjölet och blanda med händerna. Tillsätt lite mjölk i taget och knåda ihop till en mjuk deg som inte kladdar. Pensla degen med lite olja och täck med fuktig bakduk. Låt jäsa i ca 2 1/2 tim. Sätt ugnen på grill och högsta värme. Pensla 3 plåtar tunt med olja. Knåda degen väl och dela i 6 bitar. Platta ut och dra degen med händerna till en droppformad kaka, 25-30 cm lång och 12-15 cm bred. Lägg två kakor på varje plåt och låt jäsa i 20 min under duk. Pensla kakorna med vatten och sätt in plåtarna en i taget högt upp i ugnen och grädda kakorna i 2-3 min på varje sida, tills de har fått bruna fläckar.

Potatiscurry – Sookhe Aloo

Curry är väl det man mest av allt förknippar med Indien. Det är ju en kryddblandning som vi köper färdig, men i Indien är det vanligt att man blandar kryddan själv. Varje husmor har sin variant. Ordet curry används också för en kryddstark gryta. Den här potatiscurryn är inte särskilt såsig, men otroligt god. En sötsur curry från Gujarat i norra Indien. Vi äter den i bröd som några indier lärde oss när de var på besök hos oss i Norrköping.

Potatiscurry

Potatiscurry

Du behöver:

ca 1 kg fast potatis
4 gula lökar
1-2 gröna chilifrukter
2 skållade och hackade tomater
1/2 dl matolja
1/2 tsk senapsfrön
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk socker
1 tsk salt
1/2 msk pressad citronsaft

Skala potatisarna och skär i jämnstora 3 cm-bitar. Skala och hacka löken mycket fint. Kärna ur och hacka chilifrukten. Värm oljan i en stekpanna eller wok tills det sisslar när du släpper ner ett kryddfrö. Fräs senapsfröna i 5-10 sek. Lägg i gurkmeja, hel spiskummin, chili och lök. Fräs under omrörning några minuter. Lägg i potatisen och fräs en stund. Blanda i mald spiskummin, koriander, socker, salt och hackad tomat. Lägg på ett lock och låt koka tills potatisen är klar, ca 15-20 min. Häll i citronsaften och smaka av.

Egentligen ska man baka egna chapatibröd, men vi tar snabbvarianten med vanliga tortillabröd. Lägg ett bröd i en het, torr stekpanna. Värm upp tills det bildas blåsor i brödet, det går på några sekunder, vänd sedan och stek några sekunder på andra sidan. Lägg på ett fat och pensla med smält smör. Fortsätt med de andra bröden och trava dem på varandra. Täck med handduk om ni inte ska äta med en gång.

Ta ett bröd, lägg på lite potatiscurry och vik ihop till ett paket som är lätt att hålla när man äter.

 

 

 

Måndagstips: Palek Dal Shorva

Linscurry med spenat – riktig husmanskost från Darjeeling, enligt min indiska kokbok. Det står också att linser och spenat passar bra ihop. Det kan jag hålla med om. Denna vegetariska rätt gick hem bland familjemedlemmarna, trots spenaten.

Palek Dal Shorva

Palek Dal Shorva

Till fyra personer behöver du:
3 dl gula linser; slit peas (kolla att du verkligen får split peas och inte gula linser)
250 g fryst bladspenat
1/2-1 msk röd chilipeppar (jag tog en mindre mängd sambal oelek)
2 gröna urkärnade chilifrukter, finhackade (jag tog 1)
1 1/2 tsk salt
1 tsk gurkmeja
5-6 dl vatten
knappt 1 dl matolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1-2 dl vatten
1 msk garam masala (kryddblandning som jag köper färdig i mataffären)

Tina spenaten och pressa ut så mycket vatten som möjligt. Lägg linser, spenat, röd chilipeppar, chilifrukter, salt, gurkmeja och 5 dl vatten i en kastrull och koka i ca 15 min tills linserna är mjuka och vatten har försvunnit. Värm olja i en kastrull till medelvärme. Fräs vitlöken gyllenbrun. Lägg i linsblandningen och fräs i ca 5 min under omrörning. Sänk över vatten om det behövs (et behövde jag inte göra). Tillsätt 1 dl vatten och garam masala och låt koka ihop i ca 5 min. Servera med ris.

Kryddigt från Indien

I min bokhylla står Indiska Kokboken som jag köpte på Indiskan för många år sedan.En sådan där tummad kokbok som jag har bläddrat många gånger i men aldrig egentligen lagat något ur. När vi nu besökte Indien på vår matresa blev denna indiska kokbok vår följeslagare.

Vi startade med en mild och aromatisk kycklinggryta, Murgh Korma. Lägg märke till att du ska använda stött kanelstång, inte malen kanel. Det är en himmelsvid skillnad märkte jag. Kanelsmaken blir på ett helt annat sätt – prova!
Hela familjen njöt av denna rätt.

Murgh Korma

Murgh Korma

För fyra personer behöver du:
700 g benfritt kycklingkött i 2cm-kuber
1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk röd chilipeppar (jag tog en mindre mängd sambal oelek)
1 tsk ingefära (jag tog torkad mald)
1 tsk mald spiskummin (svart om du får tag på den annars går det bra med vanlig)
1 kanelstång, finstött
1 tsk salt
3 1/2 dl vatten
3 msk matolja
3 dl vispgrädde
1/2-1 dl kaffegrädde

Lägg kycklingköttet, löken, vitlöken, kryddorna, salt och vatten i en kastrull och låt koka tills kycklingen är mör, ca 20 min. Tilsätt matoljan och låt puttra tills oljan flyter upp på ytan. Försök att skumma bort så mycket olja du kan (ganska svårt men gör ett försök). Tillsätt grädden och kaffegrädden och låt koka ihop i ca 5 min. Smaka av med salt. Servera med ris.

Jag har lärt mig ett väldigt bra sätt att koka basmatiris på. Vi använder i stort sätt alltid basmatiris numera.

Till 4 personer tar jag 3 del ris. Häll i en trådsil och skölj i rinnande vatten tills vattnet som rinner genom riset är klart. Låt riset rinna av. Häll i en kastrull och häll i vatten så det är täckt med råge. Låt stå och svälla i 20 min. Häll riset i trådsilen igen och låt rinna av. Koka upp nytt vatten i en stor kastrull. Ta mycket vatten, som till pasta. Salta och häll i riset. Låt stormkoka utan lock i 5-7 min. Smaka på riset så att det är klart. Häll bort överflödigt vatten genom trådsilen och häll tillbaka riset i grytan. Sätt på locket och låt stå en liten stund innan servering.