Wokade Shanghainudlar – Shanghai ruan chao mian

Wok är väl ett måste när vi är i Kina. Återigen har Linlin fått inspirera.

Wokade Shanghainudlar  Wokade Shanghainudlar_tallrik

Tillagningssättet var lite speciellt. Alla ingredienser utom nudlar och bladspenat friterades en mycket kort stund innan allt blandades i wokpannan. Grönsakerna blev härligt krispiga. Räkorna skulle vändas i potatismjöl innan fritering. Jag vet inte om jag fick för mycket potatismjöl på dem. Många av dem fick en lätt slemmig yta som jag fick pilla bort för hand innan jag hällde i wokpannan.

Smakmässigt milt med fräsch smak av alla grönsaker, inte alls starkt. Barnen tyckte den kinesiska svampen var läbbig. Tänk på att receptet är snålt tilltaget, kanske anpassat för att man ska servera flera rätter samtidigt. Jag dubblade receptet.

Kanske inte en rätt som vi återkommer till, men sättet att tillaga grönsakerna tar jag med mig.

Koppärriga kärringens tofu – Ma po doufo

Visst måste man prova ett recept med detta fantasieggande namn. När jag har sökt runt lite har jag även förstått att detta är en vanlig och populär rätt i Kina. Kul att testa mat med tofu – en ny bekantskap för mig. Jag har ätit det förut men aldrig tillagat.

Jag hittade två recept som jag inspirerades av och följde. Det ena är ur Linlins kokbok som jag har berättat om förut och det andra från SVT:s matprogram om Kina som jag tyvärr inte sett. Recepten ligger dock ute på SVT:s hemsida, se här. Ett trevligt inslag är programledarens kommentarer till varje rätt.

Koppärriga kärringens tofu

Linlins recept och SVT:s – testa dig fram hur du vill ha det.

Tofu har ju en speciell konsistens, men barnen tyckte framför allt att maten var för stark.
Så stark var den inte tyckte vi vuxna, men lite hetta. Det kan man ju reglera själv med chilipastan. Vackert och relativt lätt- och snabblagat. Och helt olikt någon rätt jag ätit på kinarestaurang.

Bangbangkyckling

Det här är en riktigt lättlagad rätt. Passar bra en varm dag eftersom rätten serveras ljummen. Receptet är hämtat ur boken Kina Matens rike av den kinesiska kocken Linlin. Läs mer om henne och boken här.

Bangbangkyckling  Bangbangkyckling_slut

Kycklingfilé kokas i vatten med salladslök och ingefära. Gurka strimlas. Såsen rörs ihop.
Kycklingköttet strimlas och läggs upp med gurka och sås. Här är receptet.

Som bilden visar försvann maten i ett nafs. Väldigt gott och mycket annorlunda mot den kinamat jag har ätit på restaurang. Fräscha och rena smaker. Prova!

Österut, mot Kina

Kinesisk mat har jag i stort sett aldrig lagat, så det här ska bli spännande. Den enda rätt jag gjort tidigare är stekt ris, så vi började med den. Det är ju en kinesisk variant på vår pyttipanna, så man tar vad man har hemma.

Koka gärna riset dagen innan och låt det kallna, alternativt koka det i god tid så att det åtminstone hinner svalna. Då faller riskornen bättre isär och det blir inte så kletigt. Jag kokade 3 dl ris och då räckte maten till oss fyra + att det blev lite över.

Stekt ris

Lättvispa två ägg och krydda med salt och peppar. Skär en gul lök i klyftor, strimla ca 250 g kokt eller rökt skinka och skär några salladslökar i mindre bitar. Hetta upp olja i en wokpanna och häll i äggen. Gör som en omelett genom att vicka på pannan så att ägget flyter ut. När ägget har stelnat, skär det i ganska stora bitar, lägg upp på ett fat och ställ åt sidan.

Hetta upp lite mer olja och woka löksorterna tills de blir genomskinliga. Tillsätt skinkan och stek i någon minut. Blanda riset med lite soya så att det blir lätt brunfärgat.Tillsätt ris och ca 1 dl gröna ärtor i woken och låt steka några minuter tills riset är genomvarmt. Häll i ca 250 g räkor och äggbitarna och värm lite till. Servera direkt.

Inga sura miner, utan alla i familjen åt med god aptit 🙂