Gulaschsoppa och kejserlig pannkaka

Vi har ju ätit både gulasch och gulaschsoppa på våra resor till Tyskland och Ungern, men vi provar en österrikisk soppa också. Jag hittade ett enkelt recept på matklubben.se, sök efter Mammas gulaschsoppa.

Gulaschsoppa

Det skulle vara högrev i soppan, men för att förkorta tillagningstiden köpte jag köttfärs på högrev istället. Lite grövre mald och mer köttig smak än vanlig nötfärs tyckte jag. Soppan kryddade jag med stött kummin och mycket paprikapulver. Blev matig med potatisbitar i. Sonens favoritsoppa! Dottern tyckte den var godare än vanligt (hon gillar inte gulaschsoppa)

Men höjdpunkten var efterrätten: Kaiserschmarrn. En tjock, sötad pannkaka som man river i bitar innan servering. Testa, det är riktigt gott!

Kaiserschmarrn

Blanda 120 g mjöl, 30 g socker, 1 krm salt, 3 äggulor och ca 1,5 dl mjölk. Det ska bli en tjock smet. Låt stå och svälla i 30 min. Vispa de tre äggvitorna till hårt skum och bland försiktigt i smeten. Smält smör i en stekpanna och häll i smeten. Man kan blanda i lite russin om man vill. Stek på medel/låg värme tills pannkakan stelnat och blivit gyllenbrun på undersidan. Min var fortfarande smetig på ovansidan. Vänd genom att låta pannkakan glida över på ett stort fat och vänd sedan fatet över stekpannan. Låt steka lite och riv sedan pannkakan i småbitar. Lägg upp på ett serveringsfat och pudra över florsocker. Serveras ofta med plommonkompott i Österrike stod det i receptet. Vi hade jordgubbssylt och hallonsylt till. En efterrätt som vi kommer att göra fler gånger!

Flera recept den här veckan har jag hittat på www.austria.info Gå in under Planera/Smaka på Österrike så hittar du fler recept.

Wienerschnitzel!

En klassiker som Wienerschnitzel måste man ju bara prova. I flera inlägg på nätet har jag läst att när man gör en äkta Wienerschnitzel så ska man skippa sardellen och kaprisen och bara ha kvar citronklyftan på toppen. Vi kör renlärigt.

Min man fick i uppgift att banka ut kalvfileerna tunt. Sedan dubbelpanerade vi dem: först salta och peppra köttet, sedan vända i mjöl, i ägg och till sist i ströbröd. Låt schnitzlarna vila lite innan stekning så att paneringen håller ihop. Stek i rikligt med fett. Vi blandade smör och rapsolja och lät schnitzlarna simma omkring i stekfettet. Stek tills de är gyllenbruna. Servera nystekta med en citronklyfta.

Wienerschnitzel

Jag gjorde en österrikisk potatissallad till. Samma förfarande som med tysk potatissallad att man blandar nykokt, varm potatis med en vinägrett. Koka potatisen hel med skalet på så smakar den mycket bättre. Lite pilligt att skala i efterhand, men värt besväret. Skiva eller skär i bitar. Jag gjorde en vinägrett på vitvinsvinäger, olivolja, dijonsenap, kapris, salt och peppar.

Fantastiskt gott! tyckte alla utom sonen som ville ha lingonsylt till. När vi förklarade att det inte passade till försökte han med ketchup. Men det blev ingetdera och schnitzeln blev uppäten så småningom 🙂

Nach Österreich

Österrike är veckans land. Vi började med en fiskrätt. Det blev ju ingen fisk i Grekland, så det var hög tid. Jag gjorde Forelle Müllerin Art – enkel tillagning med gott resultat.

Jag köpte hela regnbågsforeller. De var urtagna men huvudena var kvar.Jag saltade fiskarna och vände dem i mjöl, Sedan stekte jag dem hela i stekpannan. Till fisken åt vi kokta,  smörslungade potatisar överströdda med persilja. Potatisen är värd ett eget omnämnande. Det var en ny fast sort som jag inte provat tidigare: Gala. Gula och lite söta och smöriga i smaken. Väldigt goda. Vi hade ingen sås till utan istället smält smör med persilja och gräslök i.

Forelle Müllerin Art

Till min förvåning åt båda barnen av fisken utan att gnälla. Dottern tyckte t.o.m. att forell var “jättegott”. Där ser man 🙂