Hot Cross Buns – brittiska påskbullar

Jag utlovade ju lite fler påskbrödsrecept. Dessa brittiska bullar är lika kryddiga som den marockanska maten vi har ätit denna vecka. Lite kompakta men riktigt goda i smaken tycker jag. Dekoren med korset är lite pillig men gör mycket för utseendet tycker jag.

Hot Cross Buns  Hot Cross Buns_färdiga

Till 12 bullar behöver du:
25 g jäst
50 g smör
1 3/4 dl ljummen mjölk
8 dl (500 g) vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk mald kryddnejlika
2 tsk mald kanel
0,7 dl (50 g) farinsocker
1 stort ägg
75 g russin eller korinter
25 g suckat eller syltat apelsinskal

Till dekoren
3 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 tsk olja

Glasyr
2 msk mjölk
2 msk socker

Smula jästen i en skål och rör ut den med mjölken. Sikta ihop alla torra ingredienser och nyp ihop tillsammans med smöret i en bunke. Gör en grop i mitten och häll i jästen, ägget, russin och suckat. Arbeta ihop till en deg. Knåda på bakbord i ca 8 min tills degen är smidig och elastisk (eller kör några min i maskin). Låt jäsa under duk i 2 timmar. Häll upp på bakbord och skär i tolv bitar. Rulla bullar och lägg på plåt. Låt jäsa på varmt ställa i 25-30 min eller till dubbelstorlek. Blanda mjöl, mjölk och olja till dekoren i en liten skål. Det ska bli en ganska tjock smet. Fyll i spritspåse och spritsa tunna kors över bullarna. Grädda i 200 grader i ca 20 min. Till glasyren sjuder du mjölk och socker på svag värme i ca 2 min. Pensla bullarna med glasyren direkt när de tagits u ugnen. Låt svalna på galler innan servering.

Tsoureki – grekiskt påskbröd

Nu är vi ju inne i påskveckan och eftersom halva familjen fortfarande är på resande fot så blir det påsktema den här veckan. Jag har frågat vänner från andra länder om typisk mat/bakverk till påsk. De som har svarat hittills har alla berättat om ett sött bakverk av typ vetebrödsdeg. Brödet är ju centralt under påsken i många religioner och kulturer. Här i Sverige tänker vi ju mest på ägg och sill. Finns det något särskilt bröd eller bakverk till påsk?

Först ut är ett recept som jag fått från min vän Maria med grekiska rötter. Det är en stor sats som ger fyra brödflätor. Jag bakade en halv sats. Masticha är en sorts kåda som används som krydda i brödet. Trodde aldrig att jag skulle hitta det här i Norrköping, men det gjorde jag! I en av våra orientaliska affärer fanns små påsar framme i kassan. Precis som saffran brukar göra.

Masticha

De små pärlorna doftade lätt av kåda men smakmässigt tycker jag att kådan förstärkte kardemummasmaken. Det är inte riktigt samma smak men de går bra ihop.

Tsoureki  Tsoureki_gräddad

4,5 dl mjölk
225 g smör
2-2 1/4 dl socker
1 pkt jäst (söt deg)
0,5 dl ljummet vatten
1,2 kg vetemjöl
3 ägg 1
tsk masticha, finmortlad
2 tsk mald kardemumma
2 tsk citronsaft
en knivsudd salt
Smält smöret och tillsätt mjölken, socker och en knivsudd salt. Koka upp och låt sedan svalna till fingervarmt. Smula jästen med det ljumna vattnet. Tillsätt mjölkblandningen och kryddorna. Citronsaft är inte obligatorisk men ger en god touch särskilt om man avstår kådan. Kådan ger en god smak och är egentligen den ingrediens som bör finnas med men gillar man det inte eller inte hittar det går det givetvis även utan detta. Tillsätt äggen lätt vispade. Rör i mjölet och vispa med elvisp tills degen är fluffig och fast. Blir den inte helt fast men ändå visar tendens att lossna från bunken låt den jäsa och tillsätt mer mjölet vid utbakning i stället. Låt jäsa minst 40 min.
Ta ut degen på ett mjölat bakbord och arbeta degen tills den känns blank och fin. Dela degen i 4 bitar och varje bit i tre delar. Det bli sammanlagt 4 flätor. Knåda ut och fläta ihop deglängderna. Lägg flätorna två och två på plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30-40 min och sätt under tiden på ugnen 180-200 gr.
Pensla flätorna och strö över sesamfrö och/eller flagad mandel. Här kan man trycka ner färgade ägg i flätan. Jag gjorde inte det eftersom jag tänkte frysa brödet. Grädda lite under mitten av ugnen i ca 15-20 min beroende på ugnens kapacitet. Skulle den få snabbt färg sänk en aning men aldrig under 160 grader.

Brödet blir väldigt mjukt och pösigt. Sött och mycket smak av kardemumma och masticha. Jag har lagt en fläta i frysen, så jag får se om den är likadan i konsistensen när det fått tina.