En doft av Mexico

Ja, nu är jag tillbaka för att ge dig matinspiration. Det har varit ett långt uppehåll och jag kan bara konstatera sommartid är en annan sorts tid. Det är svårt att planera en veckas mat när aktiviteterna avlöser varandra. Därför blir inläggen mer sporadiska framöver, i semestertakt kan man säga.

Min syster med familj var på besök för någon vecka sedan. Hennes man är halvmexikan och jag tog tillfället i akt att få lära mig laga några mexikanska maträtter.

Här kommer receptet på hans alldeles underbara soppa med tigerräkor. Försök få tag på MSC-märkta räkor för att spara på miljön.

Camarones de Miguel Gratinerad bönröra

Camarones de Miguel

4 personer
2 rödlökar
7 vitlöksklyfter
2 limefrukter
1 kruka koriander
500 g väl mogna tomater
700 g tigerräkor mer skal
1 liter vatten

Blanchera tomaterna och dra bort skalet. Dela dem i grova bitar och skär bort det vita och hårda bladfästet. Skala räkorna och koka en fond på skalen: Rosta först skalen i kastrullen, häll på vatten så det täcker skalen och tillsätt en vitlöksklyfta. Låt koka och reducera till ca hälften.

Klyfta rödlökarna och bryn dem i en kastrull. Tillsätt tomaterna och vitlöksklyftorna och låt puttra i 2-3 min. Tillsätt räkfonden och vattnet och låt koka ihop ca 20 min. Mixa soppan slät. Tillsätt grovt hackad koriander och saften av de två limefrukterna. Krydda med 3 msk salt och 3 tsk socker. Stäng av värmen och tillsätt räkorna. Låt soppan dra i 5 min och servera sedan genast med gratinerad bönröra på bröd, se receptet nedan.

Två paket ekologiska svarta bönor behövs. Häll av spadet från en av förpackningarna. Häll innehållet från båda paketen i en varm stekpanna med olivolja. Stek så att vätskan reduceras. Mosa med en potatisstöt. Krydda ev. med pressad vitlök. Låt röran svalna. Bred sedan på brödskivor, toppa med riven ost och grilla en stund i ugnen.

Underbart gott tyckte vi vuxna. Härligt kryddig smak på soppan utan att vara för stark. Den gratinerade bönröran var pricken över i:et. Dottern och hennes kompis gillade soppan med räkor, men sonen var lite mer tveksam. Bönröran däremot verkade gå hem hos alla.