Jambalaya från amerikanska södern

Nu är sommarlovet över och vi har kommit tillbaka till våra rutiner. Det betyder också ett nytt matland varje vecka. Vi reser denna vecka till Amerika och smakar oss fram.

Först ut är en amerikansk pyttipanna. Inte så olik den spanska paellan med både kött och skaldjur, men med en annan kryddning. Det finns massor av recept på jambalaya när man söker runt på nätet, men jag fastnade för det här på www.receptfavoriter.se

Jambalaya

Det är ju lite ”man tager vad man haver” och vad man gillar naturligtvis. Den här rätten gick hem hos alla i familjen. och det var ju en trevlig start.

Key Lime Pie

Till efterrätt blev en det klassisk Key Lime Pie. Här finns det också många varianter att välja mellan. Leila Lindholms recept är beprövat, men jag valde att följa Roy Fares recept eftersom han mätte limejuicen istället för att ange ett antal limefrukter. Det kan bli så fel beroende på hur stora/små frukterna är och det framgår ju aldrig i recepten. Riktigt lyckat blev det, med mjuk och syrlig limesmak som mötte krispig söt digistivebotten. Lite mer för de vuxna än för barnen, men då blev det desto mer åt oss 🙂

 

 

Testa mexikanskt kött till din taco

Tacos är väl varje barnfamiljs gissel – bra mat som alla i familjen gillar men såååå tråkigt om det blir för ofta. Det tycker iallafall jag. Jag är riktigt trött på tacokryddad färs, så här kommer ett väldigt gott alternativ på direktimport från Mexico. Det är min svåger som står receptet även denna gång. Tack Micke!

Du behöver:
1-1,5 kg fläskkarré utan ben
2 lökar
1 vitlök
5 apelsiner
1 liter mjölk
rapsolja

Skala och skär lökarna grovt. Stek dem i rapsolja i en stor järngryta. Tillsätt skalade vitlöksklyftor. Dela fläskkarrén längs med långsidan i två bitar. Ta upp lökblandningen och stek köttet väl på båda sidor så det får färg. Lägg i löken och tillsätt saft och skal av apelsinerna. Krydda med 4 msk salt. Häll över mjölken så att den täcker köttet. Häll på olja så ytan täcks. Låt koka på svag värme lääänge. Oljetäcket gör att mjölken inte kokar över, som annars är lätt hänt. Köttet är färdigt när det går att dra isär lätt med en gaffel. Inför servering: Dra långa trådar av köttet, som pulled pork, och värm gärna på innan ni äter. Använd mjuka tortillabröd och de tillbehör som ni själva gillar till tacos.

Jag tyckte att köttet blev väldigt läckert. Lent i smaken av mjölken och fin smak av apelsin som ju passar bra till fläskkött. Barnen tyckte det var OK, men föredrar fortfarande vanlig tacofärs…

Har tyvärr ingen bild att lägga upp nu, men den kommer.
Var lite modig och testa i sommar!

 

 

 

En doft av Mexico

Ja, nu är jag tillbaka för att ge dig matinspiration. Det har varit ett långt uppehåll och jag kan bara konstatera sommartid är en annan sorts tid. Det är svårt att planera en veckas mat när aktiviteterna avlöser varandra. Därför blir inläggen mer sporadiska framöver, i semestertakt kan man säga.

Min syster med familj var på besök för någon vecka sedan. Hennes man är halvmexikan och jag tog tillfället i akt att få lära mig laga några mexikanska maträtter.

Här kommer receptet på hans alldeles underbara soppa med tigerräkor. Försök få tag på MSC-märkta räkor för att spara på miljön.

Camarones de Miguel Gratinerad bönröra

Camarones de Miguel

4 personer
2 rödlökar
7 vitlöksklyfter
2 limefrukter
1 kruka koriander
500 g väl mogna tomater
700 g tigerräkor mer skal
1 liter vatten

Blanchera tomaterna och dra bort skalet. Dela dem i grova bitar och skär bort det vita och hårda bladfästet. Skala räkorna och koka en fond på skalen: Rosta först skalen i kastrullen, häll på vatten så det täcker skalen och tillsätt en vitlöksklyfta. Låt koka och reducera till ca hälften.

Klyfta rödlökarna och bryn dem i en kastrull. Tillsätt tomaterna och vitlöksklyftorna och låt puttra i 2-3 min. Tillsätt räkfonden och vattnet och låt koka ihop ca 20 min. Mixa soppan slät. Tillsätt grovt hackad koriander och saften av de två limefrukterna. Krydda med 3 msk salt och 3 tsk socker. Stäng av värmen och tillsätt räkorna. Låt soppan dra i 5 min och servera sedan genast med gratinerad bönröra på bröd, se receptet nedan.

Två paket ekologiska svarta bönor behövs. Häll av spadet från en av förpackningarna. Häll innehållet från båda paketen i en varm stekpanna med olivolja. Stek så att vätskan reduceras. Mosa med en potatisstöt. Krydda ev. med pressad vitlök. Låt röran svalna. Bred sedan på brödskivor, toppa med riven ost och grilla en stund i ugnen.

Underbart gott tyckte vi vuxna. Härligt kryddig smak på soppan utan att vara för stark. Den gratinerade bönröran var pricken över i:et. Dottern och hennes kompis gillade soppan med räkor, men sonen var lite mer tveksam. Bönröran däremot verkade gå hem hos alla.

Islandsresa

Hej alla bloggvänner!

Det har varit lite tunt med inlägg på sistone, men jag har inte glömt er, bara haft mycket att göra. Vi har bland annat haft ett indiskt par på besök , så det blev svensk mat ett tag för att de skulle få lite matintryck från Sverige.

Vi fick smaka lite indiskt och sedan har det blivit mer indisk mat de senaste dagarna. Det kommer recept senare.

Idag åker jag till Island och hoppas komma tillbaka med lite matinspiration 🙂
Jag fortsätter matresan när jag är tillbaka om en vecka.

Ha en riktigt fin midsommar!
Felicia

 

Wokade Shanghainudlar – Shanghai ruan chao mian

Wok är väl ett måste när vi är i Kina. Återigen har Linlin fått inspirera.

Wokade Shanghainudlar  Wokade Shanghainudlar_tallrik

Tillagningssättet var lite speciellt. Alla ingredienser utom nudlar och bladspenat friterades en mycket kort stund innan allt blandades i wokpannan. Grönsakerna blev härligt krispiga. Räkorna skulle vändas i potatismjöl innan fritering. Jag vet inte om jag fick för mycket potatismjöl på dem. Många av dem fick en lätt slemmig yta som jag fick pilla bort för hand innan jag hällde i wokpannan.

Smakmässigt milt med fräsch smak av alla grönsaker, inte alls starkt. Barnen tyckte den kinesiska svampen var läbbig. Tänk på att receptet är snålt tilltaget, kanske anpassat för att man ska servera flera rätter samtidigt. Jag dubblade receptet.

Kanske inte en rätt som vi återkommer till, men sättet att tillaga grönsakerna tar jag med mig.

Koppärriga kärringens tofu – Ma po doufo

Visst måste man prova ett recept med detta fantasieggande namn. När jag har sökt runt lite har jag även förstått att detta är en vanlig och populär rätt i Kina. Kul att testa mat med tofu – en ny bekantskap för mig. Jag har ätit det förut men aldrig tillagat.

Jag hittade två recept som jag inspirerades av och följde. Det ena är ur Linlins kokbok som jag har berättat om förut och det andra från SVT:s matprogram om Kina som jag tyvärr inte sett. Recepten ligger dock ute på SVT:s hemsida, se här. Ett trevligt inslag är programledarens kommentarer till varje rätt.

Koppärriga kärringens tofu

Linlins recept och SVT:s – testa dig fram hur du vill ha det.

Tofu har ju en speciell konsistens, men barnen tyckte framför allt att maten var för stark.
Så stark var den inte tyckte vi vuxna, men lite hetta. Det kan man ju reglera själv med chilipastan. Vackert och relativt lätt- och snabblagat. Och helt olikt någon rätt jag ätit på kinarestaurang.

Bangbangkyckling

Det här är en riktigt lättlagad rätt. Passar bra en varm dag eftersom rätten serveras ljummen. Receptet är hämtat ur boken Kina Matens rike av den kinesiska kocken Linlin. Läs mer om henne och boken här.

Bangbangkyckling  Bangbangkyckling_slut

Kycklingfilé kokas i vatten med salladslök och ingefära. Gurka strimlas. Såsen rörs ihop.
Kycklingköttet strimlas och läggs upp med gurka och sås. Här är receptet.

Som bilden visar försvann maten i ett nafs. Väldigt gott och mycket annorlunda mot den kinamat jag har ätit på restaurang. Fräscha och rena smaker. Prova!

Österut, mot Kina

Kinesisk mat har jag i stort sett aldrig lagat, så det här ska bli spännande. Den enda rätt jag gjort tidigare är stekt ris, så vi började med den. Det är ju en kinesisk variant på vår pyttipanna, så man tar vad man har hemma.

Koka gärna riset dagen innan och låt det kallna, alternativt koka det i god tid så att det åtminstone hinner svalna. Då faller riskornen bättre isär och det blir inte så kletigt. Jag kokade 3 dl ris och då räckte maten till oss fyra + att det blev lite över.

Stekt ris

Lättvispa två ägg och krydda med salt och peppar. Skär en gul lök i klyftor, strimla ca 250 g kokt eller rökt skinka och skär några salladslökar i mindre bitar. Hetta upp olja i en wokpanna och häll i äggen. Gör som en omelett genom att vicka på pannan så att ägget flyter ut. När ägget har stelnat, skär det i ganska stora bitar, lägg upp på ett fat och ställ åt sidan.

Hetta upp lite mer olja och woka löksorterna tills de blir genomskinliga. Tillsätt skinkan och stek i någon minut. Blanda riset med lite soya så att det blir lätt brunfärgat.Tillsätt ris och ca 1 dl gröna ärtor i woken och låt steka några minuter tills riset är genomvarmt. Häll i ca 250 g räkor och äggbitarna och värm lite till. Servera direkt.

Inga sura miner, utan alla i familjen åt med god aptit 🙂

 

Traditionell Sunday Lunch

Innan vi lämnar Storbritannien måste vi ju göra en Sunday Roast Beef med Yorkshirepudding. Rostbiffen gör du som en vanlig stek i ugnen. Krydda med salt och peppar och sätt i en stektermometer. För blodig mitt ställ på 60 grader. Tyvärr lyckades vår stek bli lite för genomstekt, men den blev god iallafall.

Yorkshirepuddings  Sunday Lunch

Yorkshirepudding kräver lite tid för smeten blir bäst om den får stå och svälla länge. Ett tips är att göra smeten när du sätter in steken i ugnen. När steken är färdig, eller nästan färdig, tar du ut den och sveper in löst i folie och låter den vila. Då gräddar du Yorkshirepuddingarna i ugnen. Det här receptet funkade fint för mig.

Jag gjorde en Roast Beef Gravy till, men jag tyckte inte den blev så god. Jag rekommenderar istället Onion Gravy som jag gjorde till Toad in the Hole.

I den här familjen gillar alla stek, så denna måltid gick hem! Barnen fick potatis och Yorkshirepudding, och de föredrog potatisen. Jag däremot, tyckte verkligen om puddingarna. Min man var lite tvehågsen, men åt snällt upp sin pudding.

Bye, bye Britain for this time!

Steak and Kidney pie blev Steak and Ale Pie

Jag såg verkligen fram emot att få testa att göra en riktig Steak and Kidney Pie under den här veckan. Men det har visat sig stört omöjligt att får tag på nötnjure. Jag har försökt beställa via stora matkedjor och små lokala slakterier, men inte lyckats 🙁 Traditionen att äta inälvsmat har verkligen försvunnit i Sverige. Synd, tycker jag när vi talar om hållbart samhälle och att ta vara på våra resurser…

Så jag fick till slut ge mig och göra en Steak and Ale Pie istället. Ingredienserna är i stort desamma som till Steak and Kidney Pie, tröstar jag mig med. Barnen blev naturligtvis glada när de hörde att de skulle slippa njure, så det var ju ett plus i kanten.

Steak and Ale Pie_stuvning  Steak and Ale Pie

Jag följde Harry Bikers recept, men uteslöt 500 ml köttbuljong för jag tyckte ölen räckte som vätska. Det skulle ha blivit en alldeles för tunn köttstuvning annars. Jag gjorde egen pajdeg, samma som till kycklingpajen som jag lagt om tidigare.

Mustigt och gott, tyckte jag. De andra i familjen har tröttnat lite på pajer och stuvningar, så det är väl tur att vi snart åker vidare till ett annat land 🙂