Pubmat hemma 2

Lancashire Hot Pot hittar man på många brittiska pubmenyer. Det är en lammgryta med potatis som tillagas i järngryta i ugnen. Enkel mat som sköter sig själv, men kräver lite förberedelser.

Hela familjen gillade den här maträtten. Den påminner en hel del om sjömansbiff, men det är Worcestershire sauce som ger den speciella smaken, inte öl.

Jag följde det här receptet. Också denna hemsida, www.bbcgoodfood.com, har många bra recept. Jag hinner tyvärr inte prova alla jag skulle vilja under vår brittiska vecka.

Lancashire Hot Pot

 

Mulligatawny Soup

Ytterligare en soppa, den här gången med indisk touch. Det sägs ju att den bästa indiska maten utanför Indien får man i Storbritannien. Den här soppan härstammar från den viktorianska tiden och är inte indisk utan inspirerad av de kryddor som engelsmännen kom i kontakt med under vistelser i Indien. En kryddig soppa med sälta från bacon, syra från äpple och sötma från mango chutney. Bli inte avskräckt av den långa listan på ingredienser. Soppan är lättlagad. Här hittar du receptet.

Siten www.allbritishfood.com är ett guldfynd om du vill hitta fler traditionella recept.

Mulligatawny_ingredienser  Mulligatawny Soup

Yummie! tyckte vi vuxna, barnen tyckte sådär.

Pubmat hemma

Det är ju givet att göra Fish & Chips under en brittisk vecka. Jag fick tag på fin kolja och hittade ett Jamie Oliver recept som jag följde. Frityrsmeten var lätt att göra och den fungerade bra i fritösen. Gör dock inte samma misstag som jag och maken gjorde. Vi doppade fiskbitarna i smeten och lade dem i korgen som vi brukar göra pommes frites i. Fisken blev fint friterad, men fastande i korgen! Vi fick slå ut den och då var det mest smulor. SOM tur var hade vi bara gjort hälften, så resten sänkte vi ner direkt i fritösen.

Fish and Chips

Naturligtvis gjorde vi egen pommes frites och så Mushy Peas. Jag har aldrig hört talas om det förut, men det är tydligen ett vanligt tillbehör, precis som tartarsås. Jamie Oliver använde färska (läs frysta) gröna ärtor till sina Mushy Peas, men egentligen ska röran göras på torkade gröna bönor med blötläggning och så. Det här gick ju mycket fortare och smakade väldigt fräscht. Kryddade med egna myntablad från trädgården.
Glöm inte vinäger och salt på fisken!

En måltid som alla gillade, ja nästan alla. Ni förstår säkert vem som var lite tveksam…. 🙂

Toad In The Hole

En engelsk rätt som jag aldrig hade hört talas om förut, men en engelsk vän tipsade mig om. Det påminner om en pösig ugnspannkaka som man gräddar tillsammans med hela korvar. Försök få tag på bra och köttiga korvar, gärna hos en lokal slaktare.

Toad in the hole  Toad in the hole_tallrik

Till pannkakan och korven gör man en löksås, Onion Gravy. Det låter som en helt omöjlig kombination, men jag tyckte att det blev väldigt gott. Maken var inte lika övertygad. Han tyckte att löksåsen blev för söt. Sonen förstod sig inte alls på rätten.

Jag får väl erkänna mig vara en anglofil 🙂

Om du vågar dig på att prova, det här recept följde jag: Toad In The Hole
Jag har inte hittat någon bra förklaring till namnet på rätten….

Broccolisoppa med Stilton

Jag har hittat flera soppor när jag har letat recept från Storbritannien. Den här broccolisoppan är enkel att göra. Jag hittade receptet på bloggen Matarkivet, följ länken här. Receptet hittar du när du scrollar nedåt i listan.

Broccolisoppa med Stilton  Stilton

Jag kokade inte broccolin först och slog bort kokvattnet. Då försvinner ju alla vitaminer. Koka istället broccolin i den angivna mängden buljong. När det är dags för Stilton, prova dig fram. Osten är väldigt salt.

Jag gjorde ostscones till soppan. Jag och min man tyckte mycket om soppan och den sting Stiltonosten bidrog med. Barnen var däremot inte förtjusta.

En snabb vardagssoppa som vi säkert kommer att göra fler gånger, men utan Stilton till barnen.

Time for Britain

Vi gör en helomvändning och kastar oss in i det brittiska köket. Kanske förknippas inte Storbritannien med någon större matkultur, men jag måste säga att jag är svag för alla pajer, stuvningar och rejäla maträtter. Lite fantasi har man också, vad sägs om maträtten Toad In A Hole? Den återkommer jag till.

Vår första rätt i den brittiska veckan var en Chicken Pie. Som så många andra engelska pajer består den av en stuvning som man täcker med ett pajdegslock och gräddar i ugnen. Receptet kommer från min trotjänare “God mat från 20 länder” utgiven 1986.

Chicken Pie  Chicken Pie_färdig

Pajdeg
2 dl vetemjöl
100 g smör
1 1/2 msk kallt vatten

Gör pajdegen och låt den vila i kylskåp i minst 1 timme.

Kycklingstuvning
1 kokt eller grillad kyckling
200 g färska champinjoner
8 små schalottenlökar
1 röd och 1 grön paprika
ca 125 g frysta ärtor
1 1/2 msk smör
2 msk mjöl
3 dl kaffegrädde eller mjölk
salt, peppar, paprikapulver

Ta bort skinn och ben från kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Skala lökarna, skär paprikorna i bitar och champinjonerna i skivor. Bryn lök, paprika och champinjoner i smöret. Pudra över mjölet och späd med grädden/mjölken. Tillsätt kycklingköttet och låt sjuda tills stuvningen är tjock. Lägg i de frysta ärtorna på slutet så att de tinar. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Häll stuvningen i en pajform. Kavla ut ett pajdegslock av pajdegen och täck stuvningen. Tryck till kanterna och pricka med en gaffel. Ta gärna undan lite av degen och gör några dekorationer ovanpå locket. Pensla med ägg och grädda i 200 grader i ca 15 min tills pajen fått en fin gyllene färg.

Servera med ett glas öl och föreställ dig att du sitter på en mysig engelsk pub!

Chicken Pie_tallrik

Milda, goda smaker som passade både barnen och oss vuxna. Inte så mycket gnäll om grönsakerna den här gången 🙂

M’hanncha – en söt avslutning

Denna kaka kallas för Snake Cake på engelska. Då syftar man på formen på kakan. Jag fick mig ett gott skratt när barnen trodde att kakan skulle innehålla torkade ormar (!).

M'hanncha

Den innehåller mycket godare saker än så. Ett frasigt skal döljer en söt fyllning av mandelmassa, hackade fikon och hackad pistaschnötter som kryddats med stött kardemumma och rivet apelsinskal. Enligt receptet ska det vara rosenvatten i också, med det hoppade jag över. Kakan är beroendeframkallande. Jag har redan gjort den två gånger 🙂

Det här receptet följde jag. Låt dig inte avskräckas av utbakningen. Det är lätt och jag gjorde två längder som jag skarvade ihop på bakplåten.

M'hanncha - utbakning  M'hanncha på plåt

Baka och njut till en kopp kaffe eller te!
Det är var det sista receptet från Marocko. Nu åker vi vidare i världen.

Vegetariskt med couscous

Det här är en härligt kryddig vegetarisk gryta med aubergine, zucchini, torkade aprikoser och kikärtor. Du kan göra grytan så stark du vill – det beror bara på hur mycket harissa du använder.

Vegetariskt med couscous

Harissa är en stark röd sås gjord på bland annat chilipeppar och vitlök. Toppingen till couscousen som görs på honungsstekt lök med russin får du inte missa.

Harissa

Här hittar du receptet på grytan. Vi vuxna blev väldigt förtjusta i den här rätten och kan tänka oss att ta med den bland våra vardagsrecept när det här äventyret tagit slut. Barnen tyckte sådär, men det var nog framför allt auberginen och zucchinin som inte gillades.

 

Hot Cross Buns – brittiska påskbullar

Jag utlovade ju lite fler påskbrödsrecept. Dessa brittiska bullar är lika kryddiga som den marockanska maten vi har ätit denna vecka. Lite kompakta men riktigt goda i smaken tycker jag. Dekoren med korset är lite pillig men gör mycket för utseendet tycker jag.

Hot Cross Buns  Hot Cross Buns_färdiga

Till 12 bullar behöver du:
25 g jäst
50 g smör
1 3/4 dl ljummen mjölk
8 dl (500 g) vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk mald kryddnejlika
2 tsk mald kanel
0,7 dl (50 g) farinsocker
1 stort ägg
75 g russin eller korinter
25 g suckat eller syltat apelsinskal

Till dekoren
3 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 tsk olja

Glasyr
2 msk mjölk
2 msk socker

Smula jästen i en skål och rör ut den med mjölken. Sikta ihop alla torra ingredienser och nyp ihop tillsammans med smöret i en bunke. Gör en grop i mitten och häll i jästen, ägget, russin och suckat. Arbeta ihop till en deg. Knåda på bakbord i ca 8 min tills degen är smidig och elastisk (eller kör några min i maskin). Låt jäsa under duk i 2 timmar. Häll upp på bakbord och skär i tolv bitar. Rulla bullar och lägg på plåt. Låt jäsa på varmt ställa i 25-30 min eller till dubbelstorlek. Blanda mjöl, mjölk och olja till dekoren i en liten skål. Det ska bli en ganska tjock smet. Fyll i spritspåse och spritsa tunna kors över bullarna. Grädda i 200 grader i ca 20 min. Till glasyren sjuder du mjölk och socker på svag värme i ca 2 min. Pensla bullarna med glasyren direkt när de tagits u ugnen. Låt svalna på galler innan servering.

Harira och Alharcha

Harira är en marockansk lammsoppa som är vanlig under vintern. Under ramadan brukar man bryta fastan på kvällen med denna soppa, bröd och dadlar.

Soppan är fullproppad med olika kryddor. Även i detta recept behöver du kryddblandningen Ras el Hanout. Receptet hämtade jag från en trevlig hemsida som jag hittade när jag sökte runt på nätet, se här. Jag gjorde bara en halv sats och det blev över till ytterligare en middag.

Harira

 

Brödet Alharcha är ett långjäst lite grövre bröd med både rågmjöl, grahamsmjöl och vetemjöl. Brökakorna tar lite tid att baka, men de var väldigt goda nybakade till soppan. Tyvärr lät jag dem ligga invirade i en handduk till dagen efter och då hade de blivit för hårda för att ätas 🙁

Alharcha

Här är receptet. Jag gjorde en 1/4-dels sats och det blev 8 brödkakor, 15-20 cm i diameter.

Soppan blev väldigt god. Missa inte dadlar till. Den söta smaken är fin till soppans alla kryddor. Brödet var det bara jag i familjen som tyckte oss. För kompakt och grovt tyckte de andra.