Kryddigt från Indien

I min bokhylla står Indiska Kokboken som jag köpte på Indiskan för många år sedan.En sådan där tummad kokbok som jag har bläddrat många gånger i men aldrig egentligen lagat något ur. När vi nu besökte Indien på vår matresa blev denna indiska kokbok vår följeslagare.

Vi startade med en mild och aromatisk kycklinggryta, Murgh Korma. Lägg märke till att du ska använda stött kanelstång, inte malen kanel. Det är en himmelsvid skillnad märkte jag. Kanelsmaken blir på ett helt annat sätt – prova!
Hela familjen njöt av denna rätt.

Murgh Korma

Murgh Korma

För fyra personer behöver du:
700 g benfritt kycklingkött i 2cm-kuber
1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk röd chilipeppar (jag tog en mindre mängd sambal oelek)
1 tsk ingefära (jag tog torkad mald)
1 tsk mald spiskummin (svart om du får tag på den annars går det bra med vanlig)
1 kanelstång, finstött
1 tsk salt
3 1/2 dl vatten
3 msk matolja
3 dl vispgrädde
1/2-1 dl kaffegrädde

Lägg kycklingköttet, löken, vitlöken, kryddorna, salt och vatten i en kastrull och låt koka tills kycklingen är mör, ca 20 min. Tilsätt matoljan och låt puttra tills oljan flyter upp på ytan. Försök att skumma bort så mycket olja du kan (ganska svårt men gör ett försök). Tillsätt grädden och kaffegrädden och låt koka ihop i ca 5 min. Smaka av med salt. Servera med ris.

Jag har lärt mig ett väldigt bra sätt att koka basmatiris på. Vi använder i stort sätt alltid basmatiris numera.

Till 4 personer tar jag 3 del ris. Häll i en trådsil och skölj i rinnande vatten tills vattnet som rinner genom riset är klart. Låt riset rinna av. Häll i en kastrull och häll i vatten så det är täckt med råge. Låt stå och svälla i 20 min. Häll riset i trådsilen igen och låt rinna av. Koka upp nytt vatten i en stor kastrull. Ta mycket vatten, som till pasta. Salta och häll i riset. Låt stormkoka utan lock i 5-7 min. Smaka på riset så att det är klart. Häll bort överflödigt vatten genom trådsilen och häll tillbaka riset i grytan. Sätt på locket och låt stå en liten stund innan servering.