Testa mexikanskt kött till din taco

Tacos är väl varje barnfamiljs gissel – bra mat som alla i familjen gillar men såååå tråkigt om det blir för ofta. Det tycker iallafall jag. Jag är riktigt trött på tacokryddad färs, så här kommer ett väldigt gott alternativ på direktimport från Mexico. Det är min svåger som står receptet även denna gång. Tack Micke!

Du behöver:
1-1,5 kg fläskkarré utan ben
2 lökar
1 vitlök
5 apelsiner
1 liter mjölk
rapsolja

Skala och skär lökarna grovt. Stek dem i rapsolja i en stor järngryta. Tillsätt skalade vitlöksklyftor. Dela fläskkarrén längs med långsidan i två bitar. Ta upp lökblandningen och stek köttet väl på båda sidor så det får färg. Lägg i löken och tillsätt saft och skal av apelsinerna. Krydda med 4 msk salt. Häll över mjölken så att den täcker köttet. Häll på olja så ytan täcks. Låt koka på svag värme lääänge. Oljetäcket gör att mjölken inte kokar över, som annars är lätt hänt. Köttet är färdigt när det går att dra isär lätt med en gaffel. Inför servering: Dra långa trådar av köttet, som pulled pork, och värm gärna på innan ni äter. Använd mjuka tortillabröd och de tillbehör som ni själva gillar till tacos.

Jag tyckte att köttet blev väldigt läckert. Lent i smaken av mjölken och fin smak av apelsin som ju passar bra till fläskkött. Barnen tyckte det var OK, men föredrar fortfarande vanlig tacofärs…

Har tyvärr ingen bild att lägga upp nu, men den kommer.
Var lite modig och testa i sommar!

 

 

 

Kåldolmar på ungerskt vis

Kåldolmar är gott tycker jag, men besvärligt att göra. Men visst måste man prova en ungersk variant. Den här gången fick jag sällskap i köket, så min man ska ha all ära för hackandet av alla ingredienser.

50 g ris
1/2 msk ister
50 g lök
dubbelt så mycket vatten som ris

250 g hackat fläskkött
2 skivor bacon (vi tog varmrökt sidfläsk)
1 ägg
salt, peppar, vitlök, mejram/körvel
1/2 msk paprikapulver

500 g surkål
kålblad, 8-10 beroende på storlek
100 g rökt kött
buljong

1 msk ister
10 g mjöl
1 172 msk hackad lök
1/2 msk paprikapulver

1 msk mjöl
1 1/2 dl creme fraiche

Fyllningen är gjord på fläskkött, skuren i mycket små tärningar, ris, lök, bacon, vitlök, paprikapulver, mejram (vi tog körvel för det hade vi hemma). Riset får steka med löken och sedan koka i vatten tills det är till hälften färdigt. Blanda med resten av ingredienserna till fyllningen. Förväll ett kålhuvud så att det lättare går att plocka av kålbladen. Lägg en skedfyllning i bladet och vik ihop som ett litet paket.

Fylla kålbladen  Kåldolmar i gryta

Bred ut 1/3 av surkålen i en järngryta. Lägg på kåldolmarna. Strö över små bitar av rökt kött.

Koka med surkål  Ungerska kåldolmar

Bred över resten av surkålen. Tillsätt buljong så att den nästan täcker surkålen. Låt koka i 1-1 1/2 timme. När kåldolmarna är färdiga, d v s när fyllningen är färdigkokt, ta upp dolmarna och håll dem varma. Gör en roux genom att steka hackad lök i ister, tillsätt paprikapulver och mjöl. Rör ner i surkålen. Det fungerar som en redning. Blanda mjöl i creme fraichen och rör ner även detta. Servera kåldomarna täckta av surkålssåsen.