Stifado

En stifado är Greklands svar på den franska Boeuf bourguignon – en mustig köttgryta med rött vin och kryddor som står och kokar länge. Jag gjorde grytan dagen innan vi skulle äta den, så den fick stå till sig ordentligt.

Stifado - ingredienser  Stifado - tallrik

Jag använde högrev som jag skar i medelstora bitar och brynte tillsammans med lite hackad gul lök i olivolja. Jag tillsatte en förpackning (500 g) passerade tomater, 2 dl rött vin, 2 lager blad, 6 kryddpepparkorn, 8 svartpepparkorn, 6 kryddnejlikor, 1 kanelstång och 2 msk rödvinsvinäger. Grytan fick koka sakta i ca 2 tim. Jag skalade ca 250 g schalottenlök (eller steklök) som jag brynte innan den lades ner i grytan en stund innan servering.

Vi åt kokt ris till grytan. För en gång skull delades familjen i två läger – de som gillade kryddningen (jag och dottern) och de som tyckte det smakade “pepparkaka” om köttet och inte var så förtjusta (min man och sonen). Förmodligen inte en rätt vi kommer göra igen, men prova den gärna om du vill utmana smaklökarna.

Leskovaca Muckalica

“En kryddig och mustig röra döpt efter staden Leskovac i Serbien”, skriver Jovan Radomir i sin bok Mitt Balkan där jag har hämtat receptet. Jag hittade ett utdrag ur boken på nätet med flera recept. Det går tyvärr inte att länka till pdf-filen, men sök på Mitt Balkan och leta efter en fil som heter www.ordalaget.se/getfile

Den här gången blev det en köttgryta på riktigt med både fläsk- och nötkött.

Muckalica  Lepinja

Mycket röd spetspaprika och kryddor som rosmarin och basilika gjorde grytan mycket smakrik. Jag bakade Lepinja-bröd som vi åt till. Ganska gott tyckte barnen – vi vuxna är imponerade över alla nya goda maträtter vi får chans att prova.