Till Marocko!

En havererad dator satte stopp för inläggen här på bloggen för ett tag. Nu är jag på G igen. Jag återkommer med resterande påskbrödsrecept, men vill gärna berätta om vårt första möte med marockansk mat. Vi startade med en Kycklingtagine, här hittar du receptet.

Kycklingtagine

Tagine är namnet på den speciella lergryta som man egentligen ska använda när man gör denna rätt. Den är pyramidformad, fast i lite mjukare former. Väldigt vacker tycker jag, se här. Men det går lika bra med en stor järngryta.

Till det här receptet behöver du kryddblandningen Ras-el-hanout. Det är en blandning på minst 10 och upp till 30 olika kryddor. Hur många och vilka kryddor som ingår beror på av vem och var man handlar.

ras-el-hanout
Jag gjorde min egen blandning enligt receptet i tidningen Buffé varifrån även själva kycklingreceptet är hämtat. För ca 1 dl kryddblandning (jag gjorde halv sats) mortla ihop 1 msk hel eller malen spiskummin, 1 msk hel eller malen koriander, 1/2 msk hel kardemumma, 1 msk malen ingefära, 2 tsk svartpepparkorn, 1 msk kryddpepparkorn, 1 msk chilipeppar, 2 tsk malen kryddnejlika, 2 tsk kanel, 2 krm malen muskot (ev. 2 torkade rosenknoppar men det hade jag inte hemma 🙂 Förvara i lufttät burk.

Gör absolut de snabbsaltade citronerna som det står om i receptet. De gav mycket karaktär till rätten. Det är en ganska mild gryta, trots alla kryddor. Snarare aromatisk. Den syrliga smaken av citron tas upp i potatisen och morötterna. Det tyckte inte barnen om, men jag blev väldigt förtjust i den syrliga smaken. Kycklingen tyckte alla i familjen om.

Pollo alla Marengo – Kyckling Marengo

Denna rätt sägs vara Napoleon Bonapartes festmåltid efter slaget vid Marengo 1800 när han besegrade österrikarna. Det känns verkligen som ett hopkok typ “man tager vad man haver” av allt det bästa.

Kyckling Marengo

Kycklingen styckar man i 6-8 bitar och bryner i panna. Under tiden skållar man tomater, 1/2 kg, skalar och skär i bitar. Man kan ta bort kärnorna också om man vill, men jag behöll dem för att få mer sås. Häll på 1 1/4 dl kycklingbuljong och lika mycket vitt vin, pressa över 2 vitlöksklyftor och låt småkoka under lock i ca 45 min.

Skala 200 g pärllök (eller små steklökar som jag fick tag på) och ansa 250 g champinjoner (halvera dem om de är stora). Fräs i smör ca 10 min. Salta och peppra och pressa lite citronsaft över.

Nu kommer specialaren: koka 4 råa räkor. Det visade sig vara mycket svårt, för att inte säga omöjligt att få tag på råa räkor, så jag tog 8 vanliga kokta räkor och fräste i lite olivolja med vitlök.

Plocka upp kycklingdelarna ut såsen och varmhåll. Låt såsen koka utan lock tills den är simmig. Lägg tillbaka kycklingbitarna samt lök och svamp och låt allt bli genomvarmt.

Knäck fyra ägg och vispa lätt ihop. Smält smör i stekpannan och häll i äggen. Stek på svag värme och rör hela tiden tills det blir en krämig äggröra.

Lägg upp kycklingragun på ett serveringsfat. Dekorera med räkorna och häll äggröran på ena sidan, och servera. Jag gjorde ugnssteka potatisbitar som contorni, tillbehör.

Mustigt och gott – en värdig segrarrätt tyckte jag och min man. Äggröran passade fint till tomatsåsen och räkorna fyllde sin plats, även om det lät konstigt när jag läste receptet. Barnen gillade kycklingen, men ratade lök och champinjoner. Lite väl många moment för en vardagsmiddag, men så var det ju också en festrätt.

Pörkölt

Pörkölt är samlingsnamnet för gryta, motsvarigheten till ragout i Frankrike. Man kan laga pörkölt på kalv, lamm, nötkött, fläskkött, kyckling och gås. Jag valde kyckling.

Pörkölt_tallrik

Nu börjar jag förstå grunden för ungersk matlagning, så det är bara att göra som i föregående recept. Lök, ister, paprikapulver, vitlök och grön paprika som får steka ihop. I med kycklingbitarna, jag använde kycklinglår, och på med lite vatten. Det ska bara var lite bottenskyla, för köttet ska snarare stekas än kokas.

Jag serverade pörkölten med Galushka – den ungerska motsvarigheten till tyska Spätzle som ju hela familjen blev förtjusta i under den tyska veckan.

Ännu en njutbar måltid, och barnen hängde på den här gången.

Dags för tapas

Fredag kväll blev det tapas – ett ganska fullmatat bord – svårt att välja bort när man vill prova mycket 🙂

Tapasbord

Jag gjorde tortilla, vitlöksräkor, smördegspiroger med chorizo, kyckling i citron och vitlök, tomatbröd och rysk sallad. Vi hade dessutom kvar av de spanska köttbullarna i tomatsås och brödpytt med chorizo. Dessutom hade jag köpt manchego-ost och oliver förstås.

Det fina med tapas är att det finns en smak för alla.

Chorizopiroger och kyckling med citron och vitlök   Vitlöksräkor, spanska köttbullar Flan de Naranja

Vi avslutade med Flan de Naranja. En brylépudding smaksatt med apelsin och kanel. Ljuvlig och len i smaken. Väl värd alla moment i tillagningen.

Avstickare till Georgien

I kväll gjorde jag Georgisk kyckling med valnötssås. Receptet finns på Tasteline och kommer från kokboken ”Östeuropas Kulinariska Hemligheter” av Dominika Peczynski.

Georgisk kyckling

Kycklingen penslades med smör- och oljeblandning och ugnsstekas. Med jämna mellanrum öste jag med stekskyn, och det blev en härligt krispig och saftig kyckling.

Valnötssåsen påminner i konsistensen om thailändsk jordnötssås, men med en helt annan smak naturligtvis. Den är svagt kryddad av kanel, nejlika, saffran och cayenne.

Underbart gott tyckte jag. barnen föredrog stekskyn till riset.