Potatiscurry – Sookhe Aloo

Curry är väl det man mest av allt förknippar med Indien. Det är ju en kryddblandning som vi köper färdig, men i Indien är det vanligt att man blandar kryddan själv. Varje husmor har sin variant. Ordet curry används också för en kryddstark gryta. Den här potatiscurryn är inte särskilt såsig, men otroligt god. En sötsur curry från Gujarat i norra Indien. Vi äter den i bröd som några indier lärde oss när de var på besök hos oss i Norrköping.

Potatiscurry

Potatiscurry

Du behöver:

ca 1 kg fast potatis
4 gula lökar
1-2 gröna chilifrukter
2 skållade och hackade tomater
1/2 dl matolja
1/2 tsk senapsfrön
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk socker
1 tsk salt
1/2 msk pressad citronsaft

Skala potatisarna och skär i jämnstora 3 cm-bitar. Skala och hacka löken mycket fint. Kärna ur och hacka chilifrukten. Värm oljan i en stekpanna eller wok tills det sisslar när du släpper ner ett kryddfrö. Fräs senapsfröna i 5-10 sek. Lägg i gurkmeja, hel spiskummin, chili och lök. Fräs under omrörning några minuter. Lägg i potatisen och fräs en stund. Blanda i mald spiskummin, koriander, socker, salt och hackad tomat. Lägg på ett lock och låt koka tills potatisen är klar, ca 15-20 min. Häll i citronsaften och smaka av.

Egentligen ska man baka egna chapatibröd, men vi tar snabbvarianten med vanliga tortillabröd. Lägg ett bröd i en het, torr stekpanna. Värm upp tills det bildas blåsor i brödet, det går på några sekunder, vänd sedan och stek några sekunder på andra sidan. Lägg på ett fat och pensla med smält smör. Fortsätt med de andra bröden och trava dem på varandra. Täck med handduk om ni inte ska äta med en gång.

Ta ett bröd, lägg på lite potatiscurry och vik ihop till ett paket som är lätt att hålla när man äter.

 

 

 

Fredagstips: Italienska gnocchi

Gnocchi di patate alla piemontese – visst låter det poetiskt.
Och det är så gott!

Enklast att beskriva gnocchi är att säga att det är en sorts pastakuddar gjorda på potatis.
Ingredienserna är få och sådana som man vanligtvis har hemma: mjölig potatis, salt och vetemjöl. Inte snabbmat direkt om man räknar med alla förberedelser, men tillagningen går på några minuter.

Börja med att koka 1 kg mjölig potatis. Koka den med skalet på och skala medan den är varm. Pressa genast genom en potatispress. Salta med  1/2 tsk salt och arbeta in ca 4 dl vetemjöl. Arbeta degen direkt på bakbordet. Det ska bli en slät deg. Det kan behövas mer mjöl, degen är klar när den inte fastna på fingrarna.

Gnocchi-tillverkning

Nu ska du forma gnocchin: ta äggstora bitar av degen och rulla till fingertjocka längder på mjölat bord. Skär i 2-3 cm långa bitar. Tryck varje bit med tumme mot insidan av en gaffel. Då får gnocchin sitt karakteristiska räfflade utseende. Låt bitarna ligga på bakbordet eller på skärbrädor (fick jag använda för bakbordet räckte inte till).

Lägg gnocchin i kokande, saltat vatten. Ta några åt gången så att det inte klibbar ihop. Viktigt: Koka på svag värme i ca 4 min. När de flyter upp till ytan tas de upp med hålslev och får rinna av väl.

Innan servering fräs dem lätt i smält smör med färska salviablad. Jag fick inte tag på färsk salvia så jag använde torkad, men det är mycket godare med den färska.

Gnocchi_tallrik

Det går utmärkt att äta gnocchin med bara salviasmöret. Jag gjorde en tomatsås på färska tomater, lök, salt och peppar som fick koka ihop sakta medan jag gjorde gnocchin.

Hela familjen gjorde tummen upp för den här rätten!
Jag hoppas att du provar den.