En doft av Mexico

Ja, nu är jag tillbaka för att ge dig matinspiration. Det har varit ett långt uppehåll och jag kan bara konstatera sommartid är en annan sorts tid. Det är svårt att planera en veckas mat när aktiviteterna avlöser varandra. Därför blir inläggen mer sporadiska framöver, i semestertakt kan man säga.

Min syster med familj var på besök för någon vecka sedan. Hennes man är halvmexikan och jag tog tillfället i akt att få lära mig laga några mexikanska maträtter.

Här kommer receptet på hans alldeles underbara soppa med tigerräkor. Försök få tag på MSC-märkta räkor för att spara på miljön.

Camarones de Miguel Gratinerad bönröra

Camarones de Miguel

4 personer
2 rödlökar
7 vitlöksklyfter
2 limefrukter
1 kruka koriander
500 g väl mogna tomater
700 g tigerräkor mer skal
1 liter vatten

Blanchera tomaterna och dra bort skalet. Dela dem i grova bitar och skär bort det vita och hårda bladfästet. Skala räkorna och koka en fond på skalen: Rosta först skalen i kastrullen, häll på vatten så det täcker skalen och tillsätt en vitlöksklyfta. Låt koka och reducera till ca hälften.

Klyfta rödlökarna och bryn dem i en kastrull. Tillsätt tomaterna och vitlöksklyftorna och låt puttra i 2-3 min. Tillsätt räkfonden och vattnet och låt koka ihop ca 20 min. Mixa soppan slät. Tillsätt grovt hackad koriander och saften av de två limefrukterna. Krydda med 3 msk salt och 3 tsk socker. Stäng av värmen och tillsätt räkorna. Låt soppan dra i 5 min och servera sedan genast med gratinerad bönröra på bröd, se receptet nedan.

Två paket ekologiska svarta bönor behövs. Häll av spadet från en av förpackningarna. Häll innehållet från båda paketen i en varm stekpanna med olivolja. Stek så att vätskan reduceras. Mosa med en potatisstöt. Krydda ev. med pressad vitlök. Låt röran svalna. Bred sedan på brödskivor, toppa med riven ost och grilla en stund i ugnen.

Underbart gott tyckte vi vuxna. Härligt kryddig smak på soppan utan att vara för stark. Den gratinerade bönröran var pricken över i:et. Dottern och hennes kompis gillade soppan med räkor, men sonen var lite mer tveksam. Bönröran däremot verkade gå hem hos alla.

Grekisk vecka

Vi har kommit en bit in i vår grekiska vecka, och det var lite kul att konstatera att det var Greklands nationaldag igår, 25 mars. Det kunde ju inte blir mer passande för en grekisk vecka.

Vi började med en maträtt som jag faktiskt gjort en gång förut för länge sedan. En cypriotisk soppa som heter Yiouvarlakia Soupa – Soppa med frikadeller.

Grekiska frikadeller  Frikadeller i soppa

Man gör en smet av 500 g köttfärs, 1 klyfta hackad vitlök, 1 msk finhackad lök, 1 ägg, persilja, salt och peppar samt 0,75 dl ris (okokt). Gör små köttbullar och rulla dem i vetemjöl. Skaka av dem väl. Koka upp 12 dl kycklingbuljong, lägg ner köttbullarna och ytterligare 0,75 dl ris. Låt sjuda i ca 30 min. Vispa ihop 2 äggulor med saften från 1/2 citron (i grundreceptet står det 2 citroner, men det blev alldeles för surt förra gången) och tillsätt 3 dl buljong från kastrullen. Häll blandningen i soppan och låt koka i 5 min.

Härligt syrlig smak på soppan tyckte vi vuxna – barnen tyckte det var surt. Men frikadellerna gillade vi allihopa.

Den grekiska nationadagen firade vi med en vegetarisk rätt: Fyllda tomater och paprikor (Tomatopipersiés gemistés).

Fyllda grönsaker  Fyllda grönsaker_tallrik

Jag skar av lock och gröpte ur fyra paprikor och fyra tomater. Tomatkärnorna pressade jag genom en sil så att kärnorna kunde tas bort. Tomatjuicen sparade jag. Resten av tomatinkråmet hackade jag. Fyllningen påminde om det pilaffris vi gjorde hemma när  jag var liten: hackad gul lök fräses i olja, tillsätt det okokta riset och låt fräsa med en stund, häll på vatten och salt. I det här receptet smaksatte man med hackad persilja och det hackade inkråmet från tomaterna. Riset fick koka ca 10 min. Då hade all vätska kokat in. Jag fyllde paprikor och tomater med riset, satte på locken och ställde dem i en ugnssäker form. Runt om  lade jag klyftor av rå potatis. Jag blandade tomatjuicen med lite olivolja och droppade blandningen över allt i formen. Formen stod inne i 175-200 grader i ca 45 min. Kolla så att potatisen är klar.

Gott och väldigt mättande med både ris och potatis. Paprikorna blev härligt rostade. Riset fick extra krydda av de ugnsbakade grönsakerna. Dottern tyckte om paprikan men inte tomaten. Riset var OK. Sonen fick ketchup till potatisen och då gick det andra också ner.

Seljanka och Alexandertårta

I Ryssland lagar man många goda soppor. Vi provade Seljanka med lax. En klar fiskbuljong med rotfrukter, lax och vitt vin. Skivade gröna oliver och kapris var lite udda smaksättare som gav sälta och karaktär till soppan. Receptet hittar du här.

Seljanka

En klick smetana och ett gott bröd till fullbordade måltiden. Mer populär bland de vuxna än bland barnen får erkännas.

Jag gillar att baka, så att prova ett ryskt bakverk kändes som ett måste. Jag hittade receptet på Alexandertårta i en gamla kokbok jag har hemma.

Alexandertårta Samovar och Alexandertårta

Två mördegsbottnar med hallonsylt emellan och florsockerglasyr smaksatt med citron ovanpå. En rustik kaka som passar bra till te. Samovaren kommer från St Petersburg. Den är elektrisk, men jag har inte vågat använda den för sladden ser mycket ålderdomlig ut. Men visst är samovaren vacker!

Borsjtj och Blinier

Ikväll har vi tagit oss an de riktigt klassiskt ryska maträtterna: rödbetssoppa och boveteplättar.

Jag gjorde en vegetarisk Borsjtj, i original ska det vara kött i. Det är verkligen inte bara rödbetor i soppan. Jag hade i lök, vitlök, morötter, potatis, palsternacka, rotselleri och vitkål. Soppan fick stå och puttra på mycket svag värme hela eftermiddagen.

Borsjtj kokas    Borsjtj_tallrik

Bliniersmeten är en ganska tjock historia med jäst i. Den skulle jäsa minst 1 timme, gärna längre. Min fick stå med lock i 4 timmar. Då blev den härligt pösig. En hårt vispad äggvita rörde jag i innan gräddning.

Blinier

Läste i kokboken att man traditionellt först brer på smält smör och sedan fortsätter med andra tillbehör som saltgurka, rödlök, stenbitsrom och smetana. Så då gjorde vi så. Väldans gott! Barnen tyckte inte om idén med salt plätt, så de tog sylt till istället och då blev det gott tyckte de.

Soppan, däremot, var en rejäl uppförsbacke för barnen. Jag och mannen njöt desto mer.