Pörkölt

Pörkölt är samlingsnamnet för gryta, motsvarigheten till ragout i Frankrike. Man kan laga pörkölt på kalv, lamm, nötkött, fläskkött, kyckling och gås. Jag valde kyckling.

Pörkölt_tallrik

Nu börjar jag förstå grunden för ungersk matlagning, så det är bara att göra som i föregående recept. Lök, ister, paprikapulver, vitlök och grön paprika som får steka ihop. I med kycklingbitarna, jag använde kycklinglår, och på med lite vatten. Det ska bara var lite bottenskyla, för köttet ska snarare stekas än kokas.

Jag serverade pörkölten med Galushka – den ungerska motsvarigheten till tyska Spätzle som ju hela familjen blev förtjusta i under den tyska veckan.

Ännu en njutbar måltid, och barnen hängde på den här gången.

Gulasch med Spätzle

Koka SpätzleIMG_0866

Spätzle är en sorts hemmagjorda nudlar som är vanliga både i Tyskland och i Österrike. Jag har läst flera recept där det står att man  behöver en särskild press för att få till nudlarna, men jag gjorde på det gamla traditionella sättet och det var lättare än jag trodde. Själva smeten är trögflytande. Man brer ut en tunn platta på en vattensköljd skärbräda (bäst med plats tror jag). Sedan tar man en bred kniv och använder ovansidan av kniven (alltså inte den vassa eggen) och föser ner ca 5 mm långa strängar i det kokande vatten. Det gör ingenting om det blir lite klumpar och oformliga bitar – de smakar bra ändå. När de flyter upp till ytan är de färdiga – det går på ett kick och sedan är det bara att servera.

Om det blir Spätzle över kan man steka upp dem i smör. Jag provade dagen efter till lunch och det var också gott.

Gulasch med Spätzle

Vi hade en väldigt god gulasch till, kryddad med kummin, paprikapulver och röd paprika.

En riktig vintermåltid som gillades av alla i familjen!