Kåldolmar på ungerskt vis

Kåldolmar är gott tycker jag, men besvärligt att göra. Men visst måste man prova en ungersk variant. Den här gången fick jag sällskap i köket, så min man ska ha all ära för hackandet av alla ingredienser.

50 g ris
1/2 msk ister
50 g lök
dubbelt så mycket vatten som ris

250 g hackat fläskkött
2 skivor bacon (vi tog varmrökt sidfläsk)
1 ägg
salt, peppar, vitlök, mejram/körvel
1/2 msk paprikapulver

500 g surkål
kålblad, 8-10 beroende på storlek
100 g rökt kött
buljong

1 msk ister
10 g mjöl
1 172 msk hackad lök
1/2 msk paprikapulver

1 msk mjöl
1 1/2 dl creme fraiche

Fyllningen är gjord på fläskkött, skuren i mycket små tärningar, ris, lök, bacon, vitlök, paprikapulver, mejram (vi tog körvel för det hade vi hemma). Riset får steka med löken och sedan koka i vatten tills det är till hälften färdigt. Blanda med resten av ingredienserna till fyllningen. Förväll ett kålhuvud så att det lättare går att plocka av kålbladen. Lägg en skedfyllning i bladet och vik ihop som ett litet paket.

Fylla kålbladen  Kåldolmar i gryta

Bred ut 1/3 av surkålen i en järngryta. Lägg på kåldolmarna. Strö över små bitar av rökt kött.

Koka med surkål  Ungerska kåldolmar

Bred över resten av surkålen. Tillsätt buljong så att den nästan täcker surkålen. Låt koka i 1-1 1/2 timme. När kåldolmarna är färdiga, d v s när fyllningen är färdigkokt, ta upp dolmarna och håll dem varma. Gör en roux genom att steka hackad lök i ister, tillsätt paprikapulver och mjöl. Rör ner i surkålen. Det fungerar som en redning. Blanda mjöl i creme fraichen och rör ner även detta. Servera kåldomarna täckta av surkålssåsen.

Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree

Nu kommer vi till finalen av den tyska veckan och vad passar väl bättre än Eisbein – eller kokt fläskben som vi säger på svenska. Finns på matsedeln på många tyska restauranger. Där brukar man få ett fläskben per portion, serverat med ben och allt på tallriken. Jag nöjde mig med ett stort fläskben till hela familjen. Jag tog bort ben och skinn innan servering, så såg det mer aptitligt ut.

Eisbein mit Suerkraut

Jag köpte surkål på burk och sedan fick det koka med fläskspad, gul lök, äpplen i skivor och kryddor. Enbär och lagerblad är ofta förekommande i tysk mat har jag märkt.

Gul ärtpure måste man ha lite framförhållning för och lägga ärtorna i blöt kvällen innan. Jag hade missat det, men lät dem ligga i blöt några timmar innan kokning. Det tar ju längre tid då, men fläskbenet fick nog koka i 3 timmar så det fanns tid. När ärtorna är mjuka passerar man dem i en sil så skalen försvinner och det blir som en slät pure. Salta och strö knaperstekt bacon över. Jag smaksatte med lite torkad timjan, så et blev nästa som ärtsoppa i pureform.

Eisbein_tallrik

Massor av senap går åt.

Förvånansvärt gott tyckte dottern. Min man njöt, men lillkillen hade nog önskat sig något annat till middag.