Nu till Belgien och Holland

Nu gör vi en tur norrut och stannar i Belgien och Holland under veckan. Först ut blev en flamländsk fisksoppa som heter Waterzooi.

Waterzooi

En klar buljongsoppa med purjolök och morötter i tunna strimlor. Buljongen består av lika delar vatten och vitt vin kryddat med timjan och basilika. I receptet stod det sötvattenfisk och jag hade gäddfileér i frysen, så det fick det bli. Jag kokte potatis för sig som jag lade i sopptallriken innan jag hällde på soppan. Rena smaker, vinet gav fin syra åt fisken. Inget barnen hurrade för. Såg flera recept på nätet där man gjorde Waterzooi med kyckling, så det går säkert att variera om man vill.

Första holländska rätten smakade vi igår. Den heter Hutspot met klapstuk, vilket kan översättas med mosade rotfrukter med kokt nötkött. Påminner mycket om vår husmansrätt rotmos med fläsklägg/oxbringa.

Hutspot med klapstuk

Jag kokte rimmad oxbringa lääännge. När det var ungefär en halvtimme kvar tillsatte jag först morötter och lök i bitar och en stund efter potatis i bitar. När rotfrukter och lök var mjuka fiskade jag upp dem och mosade ihop. Jag serverade med oxbringan skuren i skivor. Alla (utom sonen) tyckte det var väldigt gott. Ett alternativ kanske för den som inte tycker om rotmos för man slipper den karakteristiska kålrotssmaken.

I den holländska staden Leiden firar man varje år den 3 oktober sin seger över de spanska inkräktarna 1574. Då äter man massor av Hutspot. Här finns receptet och mer att läsa.

Paella-time

Det går inte att lämna Spanien innan man har gjort en paella. Många ingredienser, men när de väl är förberedda så går det ganska snabbt.

Paella   Paella_tallrik

Börja med att fräsa hackad lök, vitlök, tomattärningar och paprikaskivor i massor av spansk olivolja. När det är mjukt, tillsätt risgrynen och låt de fräsa med en stund. Rör ut saffran och gurkmeja i fiskbuljong och häll över risblandningen. Låt koka. När det är 5 minuter kvar, tillsätt räkor (med skal). Vi tog även lite kräftor som vi hade kvar i frysen. Låt allt bli genomvarmt. Garnera med ugnsstekta kycklingklubbor, färsk strimlad paprika och citronklyftor. Jag följde delvis detta recept.

Festlig mat som funkar även till vardags. Glad att dottern vågade prova kräftor och tyckte det var gott.

Dags för tapas

Fredag kväll blev det tapas – ett ganska fullmatat bord – svårt att välja bort när man vill prova mycket 🙂

Tapasbord

Jag gjorde tortilla, vitlöksräkor, smördegspiroger med chorizo, kyckling i citron och vitlök, tomatbröd och rysk sallad. Vi hade dessutom kvar av de spanska köttbullarna i tomatsås och brödpytt med chorizo. Dessutom hade jag köpt manchego-ost och oliver förstås.

Det fina med tapas är att det finns en smak för alla.

Chorizopiroger och kyckling med citron och vitlök   Vitlöksräkor, spanska köttbullar Flan de Naranja

Vi avslutade med Flan de Naranja. En brylépudding smaksatt med apelsin och kanel. Ljuvlig och len i smaken. Väl värd alla moment i tillagningen.

Fyllda paprikor – Pimientos rellenos

Fyllda paprikor

Paprika är en viktig grönsak i Spanien verkar det som. Än en gång lagar jag mat med denna härlig grönsak. Räkna med att det tar lite tid med den här rätten. Först ska paprikorna bakas i ugn. De ska bli brända i skalet så att det lätt går att dra av. Det var svårare än jag hade trott, så i slutändan lät jag den tunna hinnan sitta kvar och det gick bra.

Fyllningen är består av blandfärs, gärna lite serranoskinka och rökt sidfläsk i bitar, färsk tomat, lök, vitlök som steks färdigt och blandas med hårdkokt ägg i bitar. Kryddas med salt, peppar, persilja och lite oregano.

När paprikan har fyllts behöver den bara stå en liten stund i ugnen tills allt har blivit varmt. Jag kokte ris och gjorde en spansk sås till. Recepten hittar du här.

Gott, tyckte nästan hela familjen. Du kan nog gissa vid det här laget vem som hade invändningar.

Brödpytt med stekta gröna paprikor

Migas de pastor, herdens brödpytt, är traditionell husmanskost i hela Spanien. Jag försökte mig på Migas från Extramandura som kryddas med ett speciellt paprikapulver. Hos oss fick det paprikapulver som fanns i affären duga.

Migas_tallrik

Har man gammalt vitt bröd som man inte vill kasta är detta en utmärkt rätt. Det går åt mycket bröd och mycket olivolja. Rökt sidfläsk, chorizo och vitlök kryddar anrättningen. Även denna gång har jag hämtat receptet från siten Ett annorlunda Spanien

De stekt gröna tomaterna är ett måste till. De tar lite tid att göra, men smaken är mödan värd.

Sonens utrop “Detta var jättegott” tar jag som ett toppbetyg 🙂

Albóndigas caseras con salsa de tomate

Barnens favoriträtt på spanska – köttbullar med sås och potatis.

Spanska köttbullar

Köttbullarna kryddas med mycket vitlök och lite persilja. Ganska fast smet, så det är lätt att rulla bullar och steka dem utan att de faller sönder. Tomatsåsen måste man börja med i tid. Den ska koka i minst en timme, och det vinner den på. Jag använde både färska tomater och hela tomater på burk.

Här hittar du receptet på köttbullarna och där finns också en länk vidare till tomatsåsen. Vi åt ugnsrostade potatisklyftor till, och den obligatoriska Ensalada mixta.

Spanska köttbullar_tallrik

En helt sagolik tomatsås tyckte alla, utom sonen som ville ha ketchup till potatisen. En rätt som vi definitivt kommer att göra flera gånger!

Hola Spanien!

Första dagen med spanskt middagstema är rätten given: Tortilla.

Rå potatis i skivor eller bitar får långsamt koka i olja tillsammans med lökbitar. Det tog mycket längre tid att få potatisen genomkokt än jag hade föreställt mig. Blanda med uppvispat ägg kryddat med salt och peppar. Stek i medelvarm stekpanna och lycka till när du ska vända tortillan 🙂

Min blev inte vacker, men god. Vi åt stekt chorizo, köpte färsk och illande röd, och serranoskinka till tortillan. Röd spetspaprika från Spanien och grönsallad.

Tortilla

Gott i all sin enkelhet tyckte hela familjen.

Seljanka och Alexandertårta

I Ryssland lagar man många goda soppor. Vi provade Seljanka med lax. En klar fiskbuljong med rotfrukter, lax och vitt vin. Skivade gröna oliver och kapris var lite udda smaksättare som gav sälta och karaktär till soppan. Receptet hittar du här.

Seljanka

En klick smetana och ett gott bröd till fullbordade måltiden. Mer populär bland de vuxna än bland barnen får erkännas.

Jag gillar att baka, så att prova ett ryskt bakverk kändes som ett måste. Jag hittade receptet på Alexandertårta i en gamla kokbok jag har hemma.

Alexandertårta Samovar och Alexandertårta

Två mördegsbottnar med hallonsylt emellan och florsockerglasyr smaksatt med citron ovanpå. En rustik kaka som passar bra till te. Samovaren kommer från St Petersburg. Den är elektrisk, men jag har inte vågat använda den för sladden ser mycket ålderdomlig ut. Men visst är samovaren vacker!

Piroger!

Gräddade pirogerIMG_0892

Piroger är ett måste när man ska smaka på rysk mat har jag förstått. Jag hittade ett fantastiskt gott recept här. Degen är mjuk och god och fyllningen ganska mild med köttfärs, lök och torkad svamp.

Dottern blev väldigt förtjust medan sonen var lite mer avvaktande (men pirogen slank ner).

Jag och min man åt resterna av rödbetssoppan till. Tummen upp!