Bulgarisk köttgryta på gädda

Kavurna kebup

 

Jag fick recept på en köttgryta av min mamma som i sin tur fått det av en bulgarisk väninna. Ett skrivfel gjorde att jag fick för mig att man även kunde göra grytan på fisk. Sagt och gjort, med en stor gädda i frysen passade det ju utmärkt. Nu var det så att det skulle vara fläskkött eller nötkött, inte fiskkött 🙂 Men det blev faktiskt riktigt bra ändå. Gädda har ett fast kött och den fick ångkoka ovanpå såsen strax innan servering. Smakade inte mycket “fisk” alls. Barnen tyckte det var gott tills det sjunkit in att det var fisk de åt – då gick det lite trögare.

Såsen bestod av purjolök, tomatpuré, vitt vin, vatten, salvia, salt och peppar – ganska passande fisksmaksättare tycker jag. Men jag minns ju köttgrytan från när jag var barn, så kanske jag ger den en ny chans….

Nu till Belgien och Holland

Nu gör vi en tur norrut och stannar i Belgien och Holland under veckan. Först ut blev en flamländsk fisksoppa som heter Waterzooi.

Waterzooi

En klar buljongsoppa med purjolök och morötter i tunna strimlor. Buljongen består av lika delar vatten och vitt vin kryddat med timjan och basilika. I receptet stod det sötvattenfisk och jag hade gäddfileér i frysen, så det fick det bli. Jag kokte potatis för sig som jag lade i sopptallriken innan jag hällde på soppan. Rena smaker, vinet gav fin syra åt fisken. Inget barnen hurrade för. Såg flera recept på nätet där man gjorde Waterzooi med kyckling, så det går säkert att variera om man vill.

Första holländska rätten smakade vi igår. Den heter Hutspot met klapstuk, vilket kan översättas med mosade rotfrukter med kokt nötkött. Påminner mycket om vår husmansrätt rotmos med fläsklägg/oxbringa.

Hutspot med klapstuk

Jag kokte rimmad oxbringa lääännge. När det var ungefär en halvtimme kvar tillsatte jag först morötter och lök i bitar och en stund efter potatis i bitar. När rotfrukter och lök var mjuka fiskade jag upp dem och mosade ihop. Jag serverade med oxbringan skuren i skivor. Alla (utom sonen) tyckte det var väldigt gott. Ett alternativ kanske för den som inte tycker om rotmos för man slipper den karakteristiska kålrotssmaken.

I den holländska staden Leiden firar man varje år den 3 oktober sin seger över de spanska inkräktarna 1574. Då äter man massor av Hutspot. Här finns receptet och mer att läsa.