Ungersk vecka med Gundel

I början av 2000-talet var jag och min man i Budapest, och vi fick tipset att gå och äta på finkrogen Gundel. Jag passade på att köpa en kokbok med recept av den kände kocken Károly Gundel, skriven av hans två söner. Tydligen är Gundel lika känd i Budapest som Sacher i Wien.

Gundels kokbok

Denna vecka lagar jag bara recept ur denna kokbok. I alla recept ingår ister istället för smör eller olja. Jag har valt att använda det, för skojs skull, men jag vet inte hur viktigt det är för smaken – Gundel påstår att det är avgörande 🙂

Först ut blev en fiskrätt: gös på ungerskt sätt. Jag stekte lök, paprikapulver, tomat och grön paprika i bitar i ister. Jag tillsatte fiskbuljong och lät det koka i ca 1 timme. Lök och grönsakerna silades bort och creme fraiche tillsattes. Jag redde av med beurre manière (smörkula med mjöl) som vispades ner i den heta såsen. Gösfiléerna ångkokte jag i lite vitt vin under smörpapper. Serverade med kokt potatis och sallad. Såsen blev fantastiskt smakrik! Fisk är ju inte barnens favoritmat, så det gruffades en del….

Ungersk gös

Gulaschsoppa passar bra så här på vintern och det är ju en klassisk ungersk rätt. Samma förfaringssätt som för såsen till fisken, men utan creme fraiche. Istället blandade jag i små bitar av högrev som fick bräsera i lök-ister-blandningen kryddad med vitlök, paprikapulver och kummin. Det stod säkert och småkokte i 2 timmar. Sedan tillsatte jag paprika- och tomattärningar, rå potatis i småbitar och oxbuljong. Serverad med en klick creme fraiche kändes det som om man var på skidsemester 🙂

Gulaschsoppa_tallrik

Det verkade som soppan gick hem för allt försvann från soppskålarna!