Tsoureki – grekiskt påskbröd

Nu är vi ju inne i påskveckan och eftersom halva familjen fortfarande är på resande fot så blir det påsktema den här veckan. Jag har frågat vänner från andra länder om typisk mat/bakverk till påsk. De som har svarat hittills har alla berättat om ett sött bakverk av typ vetebrödsdeg. Brödet är ju centralt under påsken i många religioner och kulturer. Här i Sverige tänker vi ju mest på ägg och sill. Finns det något särskilt bröd eller bakverk till påsk?

Först ut är ett recept som jag fått från min vän Maria med grekiska rötter. Det är en stor sats som ger fyra brödflätor. Jag bakade en halv sats. Masticha är en sorts kåda som används som krydda i brödet. Trodde aldrig att jag skulle hitta det här i Norrköping, men det gjorde jag! I en av våra orientaliska affärer fanns små påsar framme i kassan. Precis som saffran brukar göra.

Masticha

De små pärlorna doftade lätt av kåda men smakmässigt tycker jag att kådan förstärkte kardemummasmaken. Det är inte riktigt samma smak men de går bra ihop.

Tsoureki  Tsoureki_gräddad

4,5 dl mjölk
225 g smör
2-2 1/4 dl socker
1 pkt jäst (söt deg)
0,5 dl ljummet vatten
1,2 kg vetemjöl
3 ägg 1
tsk masticha, finmortlad
2 tsk mald kardemumma
2 tsk citronsaft
en knivsudd salt
Smält smöret och tillsätt mjölken, socker och en knivsudd salt. Koka upp och låt sedan svalna till fingervarmt. Smula jästen med det ljumna vattnet. Tillsätt mjölkblandningen och kryddorna. Citronsaft är inte obligatorisk men ger en god touch särskilt om man avstår kådan. Kådan ger en god smak och är egentligen den ingrediens som bör finnas med men gillar man det inte eller inte hittar det går det givetvis även utan detta. Tillsätt äggen lätt vispade. Rör i mjölet och vispa med elvisp tills degen är fluffig och fast. Blir den inte helt fast men ändå visar tendens att lossna från bunken låt den jäsa och tillsätt mer mjölet vid utbakning i stället. Låt jäsa minst 40 min.
Ta ut degen på ett mjölat bakbord och arbeta degen tills den känns blank och fin. Dela degen i 4 bitar och varje bit i tre delar. Det bli sammanlagt 4 flätor. Knåda ut och fläta ihop deglängderna. Lägg flätorna två och två på plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30-40 min och sätt under tiden på ugnen 180-200 gr.
Pensla flätorna och strö över sesamfrö och/eller flagad mandel. Här kan man trycka ner färgade ägg i flätan. Jag gjorde inte det eftersom jag tänkte frysa brödet. Grädda lite under mitten av ugnen i ca 15-20 min beroende på ugnens kapacitet. Skulle den få snabbt färg sänk en aning men aldrig under 160 grader.

Brödet blir väldigt mjukt och pösigt. Sött och mycket smak av kardemumma och masticha. Jag har lagt en fläta i frysen, så jag får se om den är likadan i konsistensen när det fått tina.