Kåldolmar på ungerskt vis

Kåldolmar är gott tycker jag, men besvärligt att göra. Men visst måste man prova en ungersk variant. Den här gången fick jag sällskap i köket, så min man ska ha all ära för hackandet av alla ingredienser.

50 g ris
1/2 msk ister
50 g lök
dubbelt så mycket vatten som ris

250 g hackat fläskkött
2 skivor bacon (vi tog varmrökt sidfläsk)
1 ägg
salt, peppar, vitlök, mejram/körvel
1/2 msk paprikapulver

500 g surkål
kålblad, 8-10 beroende på storlek
100 g rökt kött
buljong

1 msk ister
10 g mjöl
1 172 msk hackad lök
1/2 msk paprikapulver

1 msk mjöl
1 1/2 dl creme fraiche

Fyllningen är gjord på fläskkött, skuren i mycket små tärningar, ris, lök, bacon, vitlök, paprikapulver, mejram (vi tog körvel för det hade vi hemma). Riset får steka med löken och sedan koka i vatten tills det är till hälften färdigt. Blanda med resten av ingredienserna till fyllningen. Förväll ett kålhuvud så att det lättare går att plocka av kålbladen. Lägg en skedfyllning i bladet och vik ihop som ett litet paket.

Fylla kålbladen  Kåldolmar i gryta

Bred ut 1/3 av surkålen i en järngryta. Lägg på kåldolmarna. Strö över små bitar av rökt kött.

Koka med surkål  Ungerska kåldolmar

Bred över resten av surkålen. Tillsätt buljong så att den nästan täcker surkålen. Låt koka i 1-1 1/2 timme. När kåldolmarna är färdiga, d v s när fyllningen är färdigkokt, ta upp dolmarna och håll dem varma. Gör en roux genom att steka hackad lök i ister, tillsätt paprikapulver och mjöl. Rör ner i surkålen. Det fungerar som en redning. Blanda mjöl i creme fraichen och rör ner även detta. Servera kåldomarna täckta av surkålssåsen.